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并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。”此外，口感上发甜的蔬菜，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦、洋葱等。养生指保养、调养、颐养生命。即以调阴阳、和气血、保精神为原则，运用调神、导引吐纳、四时调摄、食养、药养、节欲、辟谷等多种方法，以期达到健康、长寿的目的。养生产生于上古先民为抗御严酷的自然环境，调整体力，抗御疾病，防治疾病的需要。养生是中华民族传统文化的一个有机组成部分，养生是先民在长期的生活实践中总结生命经验的结果。

国际上对致癌食物的评级，是以证据为基础的：主要是沟通对流行病调查和临床研究的数据分析和总结得出的。

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国际癌症研究中心根据以上原则，将致癌食物判定为5级，分别是：I类、2A类、2B类、3类、4类。

它们含义是：

I类：

有强有力的证据证实与人类癌症的发生有直接的关系；

2A类：

有较强的证据证实与人类癌症的发生有关系；

2B类：

证据不强，但有可能与人类癌症的发生有关系；

3类：

尚没有明确证据证实与人类癌症的发生有关系；

4类：

对与人类癌症的发生没有关系。

从这个分类看出，属于1类和2A类的食物与我们人类癌症的发生有直接关系。有哪些常见食物属于这些类别呢？

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1类：肯定致癌

1、有大家已经了解的香烟、苯、砒霜、烹饪油烟、汽车尾气、电磁辐射和空气污染等；

2、酒精，可导致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌等；

3、加工肉类，如肉干、火腿、肉罐头、腊肉、腊鱼等，可导致结直肠癌、胰腺癌、胃癌等；

4、亚硝基化合物，主要是一些腌制、烟熏食物，如腌菜、咸菜、腌肉、熏鱼等，可导致鼻咽癌；

5、黄曲霉素：主要是那些发霉的食物，如花生、玉米以及食用油类，可导致肝癌、肾癌；

6、过量食盐：可导致胃癌；

7、槟榔果：可导致口腔癌。

2A类：八成致癌

1、生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉类，可导致结直肠癌、胰腺癌、胃癌；

2、过烫的食物（65摄氏度）：可导致口腔癌、咽癌、食管癌；

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