这位星级主厨多年吸取国外烹饪的经验，尤其在日本和西班牙。如此多的灵感来源汇集成

工作室（L’Atelier）这

个新概念，“在那里，美食与欢乐押韵”。

乔尔·卢布松在2003年第一家东京和巴黎的工作室开幕式上说，“这个主意是我在西班牙酒馆吃西班牙小吃（tapas）时想到的，我很欣赏这种热情，我正在寻找一种可以在顾客和厨师之间发生某种联系的方式。”

这个概念在当时是完全创新的，正如《费加罗报》所说，“没有预定，红木长桌周围的高凳子以及皮埃尔·伊芙·罗雄所想的红黑相间的装饰。尤其是那些惊人的小盘子，完全的掌控，非凡的产品。”

这种崭新概念在各大洲被成功复制：2005年的拉斯维加斯，2006年的纽约、伦敦和香港以及2009年的台北……

“这是一种卢布松风格。”美食采访人员佩里克·雷佳斯说。

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