身在这款面包作品的拍摄现场，其实我听到了很多没有写进配方中，却非常实用的操作技巧。

比如，面团中添加的水为什么是5℃？

这就涉及面团终温的问题了。面团搅拌的温度就是面团终温，这个温度一般会在24-27℃之间，太高或太低都不行。

过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。

所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制，加不同温度的水就是控制的方法之一。

比如，为什么会在配方中加少量的盐？

难道是用来调味的吗？其实并不是这么简单。虽然盐的比例非常少，但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会非常快，影响最终产品的口味。

知道了现场制作的一些技能点

接下来我们直接看配方

这款集芝士、辣椒、老干妈于一身的

创意重口面包

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