老干妈芝士欧包：这位台湾师傅的重口面包吃过再也戒不掉……( 三 ) 焙网从来都不是靠颜值取胜的面包

辣味熔岩芝士面包

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面团↓

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M.D.C.T65面粉......700g

水......380g

麦芽精......5g

低糖干酵母......5g

盐......20g

PS：面团中的水，选择的是5℃的冰水，具体的水温要看操作的环境温度适当调整。

1、将面粉、麦芽精、水&老面一起倒入搅拌缸，低速搅打6min；

2、面团成团后加入干酵母搅打均匀，再加入盐继续搅打；

3、转高速搅打4min，直到形成光滑的面筋薄膜即可；

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4、工作台喷脱模油防粘，将面团取出放在桌面翻折后放烤盘，基本发酵30min

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5、翻面：发酵30min的面团取出，表面撒手粉，倒扣于桌面，拉一下四角呈方形，三折一后拍表面，再进行一次三折一，继续发酵30min

6、发酵好的面团表面撒手粉，取出倒扣在桌面，整成方形后分割成80g/个，轻拍面团，对折后翻转再对折一次，搓圆，松弛30min

老面↓

M.D.C.T65面粉300g水300g低糖干酵母0.5g

1、将所有材料搅拌均匀，25℃发酵隔夜；

内馅部分

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（每个面团裹入的量）：

金兰剥皮辣椒10g老干妈辣椒酱7g耐烤辣味干酪丁10g耐烤甜味干酪酱10g耐烤辣味干酪酱15g

1、松弛好的面团取出，沾手粉，拍掉大气泡，沾手粉一面朝下

2、依次将老干妈、科麦耐烤甜味再制干酪酱、剥皮辣椒、科麦辣味再制干酪丁，包入面团中

3、湿度70%，温度28℃，最后醒发50min

4、醒发好的面团取出，表面撒适量T55面粉，顶部剪5刀，剪出五角星状的洞

5、挤上科麦耐烤辣味再制干酪酱

6、进烤炉，蒸汽3秒，上火250℃，下火200℃烤10分钟

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