“糯、烫、香、烂”的肥肠肥肠

猪身上别样好吃的一样东西是肥肠。

吃肥肠的四字诀是“糯、烫、香、烂”。做肥肠，既要油大火猛，又不可把肥肠里的油出得太净，如果出油出到肥肠只剩下一张皮，那还有什么吃头？肥肠面一要肥肠，二要肥肠汤，如光用几片肥肠放在面条上装点门面，味道会大打折扣。

猪大肠怎么清洗

第一次处理猪大肠总会状况百出，首先猪大肠长长的一条，不知道从哪里清洗起，也不知道怎么巧妙的处理猪大肠的里面。清洗猪大肠是一种磨人的活，它带有的腥臭味，会在空间里持续一段时间久久不愿散去，而且猪大肠比较长，将其里面翻转过来需要耐性，其次猪大肠里面有黄色的物质，简直不能直视。当然，也没有那么的恐怖，而且掌握一些技巧，按步骤来操作，清洗猪大肠也很轻松，不过你得受得了其腥臭味。

准备一盘热水，不要太烫，用热水冲洗一下猪大肠，会令其表面微微变熟，抓起来就不会那么滑，如果你觉得有必要就先将长长的猪大肠斩得短一些，这样在反转猪大肠的时候比较容易。借助筷子，也可以用剪刀。用了筷子，清洗猪大肠轻松了不少，将筷子套入猪大肠中，然后轻轻抽出筷子，幸运的话猪大肠就会跟着反转过来，这样就可以清洗里面了。

盐水清洗，也可以加入醋或者面粉。猪大肠反过来之后，赶紧放入盐水中，反复搓洗，用点力气，否则很难洗干净其表面粘着黄色物质。那些黄色的物质虽然看起来恶心，不过它并不是粪便，因此不需要有负担，有压力。可以按以下步骤进行清洗：

去油。先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

水灌。去掉肥油后，先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

搓洗。加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗肥肠，直搓到有大量胶液产生为止，然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行。如果连生粉也没有，那就直接用食盐。再用料酒或是白醋加少许水搓洗一遍，最后冲洗干净。

水烫。烧一锅开水，把肥肠倒进锅里猛火煮三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆了。

猪大肠的营养价值

猪大肠没有肥头肥腻，也不会像小肠那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸，其中九转肥肠味道可是棒极了，各种食材相互融合，令猪大肠的口感和味道更为丰富。

猪大肠吃起来不仅有嚼劲，而且食用价值也是颇高的，其有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外，猪大肠性寒，味甘，有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。猪大肠一般人皆可食用，适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用，也适宜小便频多者食用。不过，感冒期间忌食，因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

食用猪大肠的时候最好趁热食用，这样口感更佳，放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头，滑嫩有嚼劲，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。

怎么去除猪大肠的臭味

猪大肠与生俱来的臭味令人无法抵挡，不少人就因为这臭味从此和猪大肠一刀两断，不过也无法阻止猪大肠赢得众多粉丝。对喜欢吃猪大肠的人来说，其臭味并不会算什么，只要不要太浓郁淹过菜肴的香味都能接受，甚至认为这种臭味其实是猪大肠的香气。人们之所以喜欢猪大肠，无非就是因为其爽口、滑嫩、有嚼头的口感，但是如果其臭味到了一个令人无法hold住的地步，那这道菜算是完了。怎么才能使猪大肠的臭味去掉呢？

通过油炸的确能令猪大肠的气味更浓香，不过在这之前，还是需要一些方法将其异味彻底去掉。终极去猪大肠腥味诀窍：用面粉干搓，如果太干了就放点水，大力搓洗干净，之后用花生油继续用力搓，搓到无味即可。

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