无数人的秘密,都被他藏在了一个坛子里,酿一个十八年的梦,才配
《无数人的秘密,都被他藏在了一个坛子里,酿一个十八年的梦,才配得上在打开的瞬间,细话当年【开始吧*故事910】》的文章是傻大方资讯网小编转载于网络,如有侵权请联系删除。
酿一个十八年的梦,
封几坛有故事的酒。
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【开始吧*故事910】
不只是给儿女的藏酒
王华德
有70岁专门从山东赶来为子孙封坛的连爷爷;有买酒时孩子还在爱人的腹中,封坛时女儿已抱在手里的父亲;有身怀六甲,挺着肚子的孕妈。
还有最后一对酒友,是一对姐妹花,各自打电话给老公——老公,我们十年后给孩子写点什么呢?一边写一边改一边流着泪......
2017封坛节现场
每当我走进酒库,看到一坛坛“亭亭玉立”的初酒,我都会不由自主的扬起嘴角。
这些酒,会在什么时候被打开呢?孩子们十八成人礼、金榜题名时、洞房花烛夜......我不知道,但那一天当孩子们看到泥头里的信物,一定会懂得父母如酒般温润醇厚的爱。
我有酒,也有故事,这就是我的澄怀初酒。
几年前的一个深夜,我一人在公司加班,朋友发来这张图,说看到这个“倒影爸爸”时第一个想起了我。
图中船上的妈妈和倒影里的爸爸,一个在船上一个在湖里,协力划船向前,而船尾的孩子只能抱着玩具,望着倒影里的爸爸,眼神里有些失落也有些孤单和渴望。
我是王华德,朋友们都叫我阿德。
作为两个孩子的爸爸,也作为二次创业者,我和身边很多朋友都像极了这个爸爸。
为了给家人和孩子更好的生活,我们经常加班应酬,早晨出门时孩子已上学,晚上回家时孩子已入睡,都说陪伴是给孩子最好的爱,现实却很骨感。
我和我的两个孩子
有一天我和小儿子说:“宝贝,我爱你。”
只有六岁的嘟嘟说:“你不爱我。”
“为什么呢?”我几乎有些诧异。
“因为你总是加班呀。”
那一刻,我居然不知道说什么。
作为父母该如何和孩子说我爱你呢?如何让他们理解我们的爱呢?该给他们留下些什么才是给他们最大的财富呢?
我也因此经常徘徊在物质财富和精神财富的对比之间。
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直到有一天,几个朋友聊起了关于黄酒的一些文化,于是给孩子们藏酒的这种中国传统酒文化成为了我们话题的共鸣。
90年代陈少华红遍大江南北的歌曲——《九九女儿红》,MV中摇摇摆摆的大花轿里坐着的新娘,以及几个壮汉一同从泥里搬出的“一坛酒”,还有那“九九女儿红,酿一个十八年的梦”这个经典的歌词和旋律,深深影响了我们这代人。
《南方草木状》记载:“南人有女数岁,既大酿酒......女将嫁,乃发陂取酒,以供宾客,谓之女酒,其味绝美。”
再到后来,生男孩时也酿酒封藏,期待他日高中状元,开坛庆贺。这种习俗,至今仍在绍兴民间流传着。
为了确保藏友多年后,能享用一坛越老越香越值钱的老酒。
我专程拜访了“活酒神”——绍兴黄酒非遗传承人王阿牛老爷子和他的徒弟陈宝良大师,专门讨教,关于黄酒的问题。
他们告诉我“好酒手工酿”,一缸好的黄酒需要天时、地利、人和兼具上好的材料,“天有时、地有气、材有美、工有窍”四者缺一不可。
我与陈国良
没有好水是酿不出好酒的,因此佳酿出处必有名泉。
据说当年有人聘请了同样的酿酒师傅,选用了同样的酿酒食材,运用了同样的酿造设备,但是一旦离开了绍兴,酿出的酒,总少了点绍兴黄酒独有的风味。
对于酿酒而言,“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”。
澄怀初酒夏做酒药,初酒,夏采辣蓼草做酒药,秋选小麦制麦曲,冬用糯米和绍兴鉴湖水酿酒母与新酒,次年春分封坛,取四季自然之材,36道手工打磨,赋予初酒有血有肉有骨,亦有灵魂之身,为一坛老酒的馥郁幽香打下夯实的基础。
秋制麦曲,
十月做淋饭(酒娘),
立冬开酿,
大雪前后正式开始酿酒,
初春煎酒,
春分封坛窖藏,
前后历经3个多月漫长而曲折的发酵制作过程。
一年只酿冬天一季,醇厚更养人。
【短水酒】在酿造过程中减少水含量,试图将酒的浓郁度提高的一种工艺。陈化后的老酒口感更为绵柔醇厚,馥郁幽香。
澄怀酒窝,选址于绍兴王宝和酒厂内,
位处大山脚下、冬暖夏凉,
我们为酒库购买了财产保险且配备专职库管职员,
让每一个藏酒的梦想都有窝可栖。
酒头脑陆师傅拥有30多年的酿酒经验,初酒酿造将采用传承2500多年绍兴黄酒12道冬酿手造工艺、90余天慢发酵,匠造一坛老绍兴。坚持手工,因为手是与心相连的,而机器是无心的。
就像王阿牛大师说的——好酒还是手工和天然的产物,而这些经验太微妙了。多年以后开坛慢品,你或许可以在酒里,喝出酿酒师的心情。
2016年,我和一些朋友开始做私人订制的封坛节。
当天封坛结束后,我将几张封坛照片发到朋友圈,80多个朋友留言——能不能帮我们也藏几坛?
有的朋友亲临酒库亲手封坛,有的朋友因不能亲临酒库现场,把信物制作好了交给我,由我代为封藏。
今年的封坛节上,有酒友对我说:“阿德,你终于让我知道等我老了,怎么和我的小情人说我爱你了”;
有的酒友说:“我终于知道我小侄子出生的时候,除了尿不湿、新衣服、红包,我能给他送点啥了”;
有的酒友说:“终于知道和他不能在一起了,但是还是想把这封信封入泥头,希望十年之后,我们能一起开坛慢慢喝,慢慢说......”
我才发现,原来一坛酒,有时候不只是可以给孩子藏,还可以给亲人、恋人、老师,甚至是自己藏。
我专门设计了书签式的场景贺卡,这张贺卡会和我们的藏酒证书一同寄出,酒友除了可给孩子藏,还可赠一坛【早生贵子】给刚结婚的朋友,一坛【恭喜发财】当过年的压岁包;一坛【天长地久】给心爱之人......
就像,用一种时光慢递的方式,将真情融于酒中,慢慢陈化,三年五载再见泥头里的信物,仿佛一把钥匙打开了我们回忆的大门,伴着酒香打开尘封往事,替我们谈情说爱。
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我希望,能让更多和我们一样的父母,即使不懂酿酒、不懂买酒、不懂藏酒,也能为孩子、为自己爱的人藏一坛专属自己的酒;
我希望,能让更多和我们一样喜爱绍兴老酒的酒友,构建属于我们自己高于国家、高于行业的手工冬酿标准,原酒不勾兑,喝到一杯纯正地道的年份老花雕;
我希望,能让更多和我们一样对中国传统文化和技艺有传承之心的人,尽己之力为它添一把火,向中国非物质文化遗产的匠人们致敬,让中国传统的藏酒文化能够源远流长。
每一个孩子,
都带着父母美好的期盼和祝福,
而我们也希望,初酒不单单是一坛酒,
也是我们向这个世界表达爱的方式。
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