这道鱼香菜里，真的有鱼！
不知道大家有没有这样的经历，刚开始学菜，总爱做一些百搭不会出错的食物。
花姐最开始下厨，就一个垂直菜系：鸡蛋。水一蒸是蒸蛋，再拿个洋葱炒蛋，最后西红柿打个蛋，汤也有了 ~
其实调味里也有这样的百搭神器，比如鱼香（是不是想到了一堆菜名 ~）
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一筷子菜扒三口米饭，不管是鱼香肉丝还是鱼香茄子、鱼香豆腐，可都是下饭神器 ~
但鱼香鱼大家有没有试过？花吃姐姐不是说绕口令，这次是真的有鱼的鱼香哦！
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RECIPE
鱼香带鱼
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材料
带鱼 1 条 / 干木耳 1 把 / 胡萝卜 1 根
姜 1 小块 / 蒜 少许
调料
淀粉 / 生抽 / 醋 / 白糖 / 郫县豆瓣酱
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▼ 1. 处理带鱼：带鱼用温水简单冲洗 20s，用剪刀从鱼鳃处向外剪开鱼肚子。
? 温水比凉水更能冲洗掉带鱼身上的杂质和黏带物。
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小心的取出内脏：
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这层黑膜是腥气最重的部分，记得要处理干净哦。最后用温水再冲洗一次，如果还是腥气重，可以用淡碱水浸泡 1-2 分钟，再用清水冲洗干净。
? 但带鱼表面的那层银鳞不必祛除，它是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为 " 银脂 "，是一种营养价值很高的优质脂肪呢。
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▼ 2. 泡发木耳：干木耳冷水泡发，水里加少许醋，半小时后，再用清水洗净泥沙备用。
? 等天气更冷一些，可以用温水代替冷水，但不能用热水泡发木耳哦，这样木耳的大小和口感都会大打折扣。
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▼ 3. 切主辅料：带鱼去头去尾、剪去鱼鳍后切段，胡萝卜去皮切丝，木耳切丝。
? 花姐胡萝卜和木耳的量比例用了 1:1，你们也可以根据自己喜欢来分配 ~
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切完带鱼的砧板和刀臭臭的，用醋洗就好啦 ~
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▼ 4. 处理主料：准备一个大碗，放入带鱼段，加入 4-5 勺料酒和姜片，腌制 20 分钟去腥。
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腌制完成后，在带鱼两面涂上薄薄一层干淀粉，或者彻底晾干表面水分。
? 保证表面干燥才能在煎带鱼的时候肉不容易散开，是不是买到新鲜冷藏而非冷冻带鱼也影响因素之一。总之，要尽量买新鲜带鱼，以及煎之前保证带鱼表皮干燥哦 ~
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▼ 5. 煎带鱼：热锅倒油，看到有烟后转中小火，放入带鱼煎。
? 为了避免粘锅，建议在放油后放两片姜。
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带鱼肉嫩易散，不要频繁翻动它，大概 1 分钟左右后用筷子小心翻面，煎到边缘微黄的程度，盛出装盘待用。
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▼ 6. 炒豆瓣酱：热锅冷油，加入姜蒜炒香后，放入 2 小勺豆瓣酱。
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小火慢炒，炒出红油为止。
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▼ 7. 加入材料：加入切好的木耳丝、胡萝卜丝，翻炒均匀。
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加入带鱼，翻炒均匀。
? 记得要轻轻的哦。
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▼ 8. 淋调味汁：淋入 1 勺淀粉、半勺老抽、4 勺白糖、4 勺醋混合成的调味汁，稍稍翻炒，与食材混合均匀。
? 郫县豆瓣酱带有咸味，调味中就不必再放盐了，少量老抽用来上色就够啦。
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最后大火收汁，花姐照惯例留了些汤汁 ~
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▼ 9. 装盘享用：带鱼肉一吸溜就化在嘴里啦，酸甜爽口的鱼香味，隔着屏幕的你们流口水了没？
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做菜就像画画儿，如果说食材是画卷，那么好的调味，就是为画卷上色的过程。
川菜就是例子之一啦，花姐听好多川菜大厨说，调味是川菜的精髓，可一丝都马虎不得 ~
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就拿鱼香这个味型来说，糖、盐、醋、生抽、泡辣椒、豆瓣酱、淀粉、水这几者的比例，火候的大小，加入调料的顺序，甚至做菜的心情，都会影响最后的味道。
花姐做的鱼香汁作为小参考，你们也可以尝试看看不一样的比例，会组合出什么微妙的味觉差别。
同样的调味品却能组合出不一样的味道，这就是食物吸引人的地方呀 ~
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那么，你学会的第一道菜是什么呢？来留言告诉花吃姐姐哟 ~
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