用这种方式保存的蔬菜，比超市里的淡季新鲜蔬菜更健康！理想情况下

理想情况下，如果在我们食用的时候，有机新鲜蔬菜的营养水平也在最高的时候，对我们的健康而言会更好。要是你自己种植蔬菜，或者住在卖新鲜的季节性农产品的农场附近，那么在收获季节，这是可能的。但我们大多数人都必须做出妥协。冷冻蔬菜是一种不错的选择，或许会优于超市出售的淡季新鲜蔬菜。

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在某些情况下，冷冻蔬菜可能比那些经过长途运输的新鲜蔬菜更有营养。后者通常是在成熟前采摘的，这意味着不管蔬菜看起来有多好，它们都有可能给你带来营养上的不足。例如，新鲜菠菜在8天后就会失去大约一半的叶酸。如果农产品在进入超市的途中暴露在过多的热量和光线下，维生素和矿物质含量也有可能减少。

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这种营养损失同样适用于水果。在我们生活中水果店出售的大部分水果质量平平。通常情况下，它们是不成熟的。更糟糕的是，用于大规模种植的水果品种往往只是看起来不错，而不是味道不错。

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冷冻水果和蔬菜的好处是它们通常在成熟的时候被采摘，然后在热水中焯水杀死细菌，停止可以破坏食物的酶活性。然后它们就被冷冻起来，这样就能保持营养。一般而言，冷冻水果和蔬菜比那些罐装的水果来说是具有更好的营养，因为罐头加工往往会导致营养损失。购买冷冻水果和蔬菜时，要注意那些被切碎、剥皮或碾碎的水果和蔬菜，它们的营养通常会比较少。

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