苏州河上偶起的船鸣，

惊扰了老洋楼沉睡百年的酣梦。

秋阳的金色光辉，

夹裹了婆娑树影，

在这个清凉的秋，

又到了一年一度吃蟹季。

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国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用吃蟹工具俗称“蟹八件”。其中包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，品尝美味又乐趣十足。

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华灯初上，瑞华樟园的厨房间，悄然透出微光，“李煮厨”们的身影在其间穿梭忙碌，炉上大锅噗噜噜滚沸着，蒸屉里蟹香肆溢，一缕楼的馨香，正从厨房间，循着楼梯拾阶而上，继而穿越流光溢彩的大厅和环绕的廊道，直至充满了整栋老洋楼，以及庭院。

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食蟹之于上海人，不仅是悠久传统的饮食文化，更是融入骨髓的美食情结。“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”蜇伏了一年的胃蕾，在这一刻再也无法保持平静。李煮厨经典蟹宴“诚以至臻，极致蟹味”，精选上乘蟹品，打造高端精品蟹宴。

经

典

蟹

宴

菜

品

推

荐

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清蒸大闸蟹

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蜜豆蟹钳

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蟹粉豆腐

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蟹粉狮子头

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蟹粉鱼翅

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蟹柳炒芦笋

品

蟹

雅

趣

刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内吃螃蟹时的情景：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”

以前的大户人家，会有全套家伙对付螃蟹这位“无肠公子”，例如小刀、小钳子、小斧头、小榔头等全套“刑具”，用以敲、刮、叉、挤。吃艺精湛的，可以一丝肉纤维都不落下，吃完了，还能把它的壳拼成一只蟹蝴蝶。

为将抽象的文字化为生动的视图，李煮厨总结雅食蟹流程，并委托世博画师史建期先生绘制了《蟹八件使用图》，以示诸君如何用古法食蟹，享受其中的真味。

蟹八件使用图

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蟹剪

用“蟹剪”剪下蟹腿、蟹螯，留在最后吃；

放凉后腿后，螯肉会自动与蟹壳分开，

容易被捅出或吸出。

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蟹镦和蟹锤

将“蟹镦”垫在蟹下，

用“蟹锤”轻轻将蟹壳敲松，

方便掀盖。

蟹斧

用“蟹斧”掀开蟹掩（即肚脐），

露出诱人的蟹黄，

接着可以顺势揭开蟹壳。

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蟹刀

用“蟹刀”刮取蟹壳里面的膏、黄及肉。

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蟹镊

用“蟹镊”摘除蟹胃，

蟹胃藏在壳中的蟹黄里；

因蟹胃不洁，不建议食用。

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蟹叉

用“蟹叉”剔掉黑色膜衣下的白色六角形蟹心，

中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。

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蟹勺

将蟹螯剪为三段，

前两段都可将蟹壳直接剪开用勺舀出肉，

“大钳”则需从两边剪开，掀去上方的螯壳即可。

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蟹签

蟹腿剪为三段，中间的骨节去掉，

用蟹签或蟹脚尖的粗头插到蟹腿前段，即可捅出蟹腿肉；

试着找齐其他部位，重新拼出一只完整的蟹标本。

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在历经百年的老洋房里品味螃蟹的肥美甘甜，追寻当年文人雅士的闲情逸致，在这个秋季，“蟹”逅最美味的味道。

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