“解牛生香”跨学科体验式教学实践活动举办 16日下午

11月16日下午，学校以“解牛生香”为主题的青年教师跨学科体验式教学实践活动在国际学术交流中心硕彦厅开展。此次活动由校妇委会、校教师教学发展中心主办，动物科技学院、动物医学院承办。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员孙宝忠，中国烹饪大师高级烹饪师李斌应邀为活动主讲嘉宾。学校30余名青年教师参加了活动。活动由动物科学技术学院、动物医学院郭爱珍教授主持。

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教务处副处长肖

湘平致欢迎词

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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所孙宝忠研究员作题为“牛肉品质与牛肉美食”学术专题讲座

孙宝忠研究员作题为“牛肉品质与牛肉美食”学术专题讲座。他从国际牛肉及其商品生产模式的分类、对牛肉的认识管理分类、中国肉牛与牛肉的商品种类、牛肉品质及品鉴评价方法等方面普及了有关牛及其肉产品的知识。他特别指出，如今，牛肉的安全问题成为新时代富强中国的新需求。

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古有庖丁为文惠君解牛，今有烹饪大师李斌讲解牛肉美食菜肴烹饪料理。李斌不仅是绿橄榄（北京）饮食文化有限公司执行董事，也是高级烹饪技师、中国烹饪大师，餐饮业国家级评委、中国烹饪协会名厨委委员、中国厨艺精英联盟副主席、中央电视台厨艺比赛的专业评委。他的代表作《高原之舟》曾获世界美食图书大奖。

李斌以“风味之本，水最为始，五味三材，九沸之变”开始讲述中国饮食文化的历史，用“饮食之道法自然”引人进入美食世界。他展示了一张张令人垂涎欲滴的美食佳肴图片，红烧带骨小排、中式烧牛排、红酒煨牛排配苹果……一道道菜肴不仅体现出了中华文化的博大精深，也呈现了中西文化的现代创新和完美交融。

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动科院梁爱心副教授带来“水牛奶营养与美食”专题报告

“不解牛也能生香”动物科学技术学院梁爱心副教授带来“水牛奶营养与美食”专题报告。“水牛奶不是加水的牛奶，而是奶中黄金—水牛产的奶。水牛奶已经成为奶牛之外第二大产奶畜种，而一公斤水牛奶的营养价值相当于黑白花牛奶一点八五公斤”梁爱心详细介绍了水牛奶的引进历史、品质分析、市场价值等。

“青椒”们听得津津有味

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“青椒”们认真聆听，仔细记录

在场的多是非动科动医专业的青年教师。他们认真聆听，仔细记录，学习跨学科且和生活密切相关的知识。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。有人不禁发问，如此高的脂肪含量会引发肥胖吗？梁爱心给出否定的答案，她解释说这是因为水牛奶拥有优质脂肪酸，能够促进脂肪代谢。

完成任何一道美味菜肴都不是一件简单的事情。在青年教师认真聆听学术报告的同时，在大厅的另一角，李斌正在为即将要制作的佳肴做精心的准备。虽然制作过程更引人注目，但前期工作也不容小觑。“选材才是菜品的关键。”

牛肉可根据不同标准分为很多种类，如按脂肪含量分为西餐红肉、花纹牛肉和雪花牛肉，并且同一头牛不同部位的牛肉品质差别大，做法也不一样。牛排可以烤着吃，腿肉烧着吃，牛肚炒着吃…不同部位的肉需要不同的配菜，也有着不同的做法，这些都是通过长时间人们不断尝试和时间，不断追求新的美味和艺术的成果。

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上等的食材是菜品的关键所在

新鲜的配菜也很重要

慢慢地，牛肉的香气就飘散到大厅的每一个角落，不少老师纷纷边拍照边观摩学习牛肉美食烹饪料理方法。一边学习，老师们一边思考，不时就食材、用料、烹饪方法等提出疑问，李斌边做边耐心地进行详细的解答。

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“青椒”们边观察李斌大师操作边拍照学习

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李斌制作的第一道菜名字叫“泡椒香菇金钱肚”，浓郁的味道立刻打开了老师们的胃口。

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（番茄炖牛肉半成品）

李斌制作的第二道菜名字是“番茄炖牛肉”，“首先需要将黄瓜条切成块并煎好。制作时，先加黄油橄榄油，再加入洋葱、蒜，黄油加洋葱会发出不一样的香气，接着加入煎好的肉，加入番茄酱，最后再加上红酒，炖10-20分钟。加入适量的红酒可以去除腥味，让红酒的香气和牛肉的香气完美的结合起来。”李斌笑着解释道。根据李斌介绍，番茄炖牛肉还是前不久习总书记接见特朗普时的菜肴。“中餐和西餐没有什么本质区别，我们只是用不同的烹饪方法呈现出不同的菜肴”李斌这样说道。

第三道菜是“煎牛排”。牛肉选取的是眼肉，煎的时候温度一定要高，要用热锅热油，最好是有三至四厘米厚的钢板。大约三四百度的高温，温度达到了才能锁住肉里面的血水，这样味道才鲜美。然后加入肉，加入海盐、胡椒粉，煎上六到七分钟，美味就完成了。

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（青椒们迫不及待地品尝美食）

看到大家脸上洋溢的笑容，就能预想到大家对美味的期待。“民以食为天”，从新中国刚刚成立时人们的吃不饱穿不暖，到如今人们越来越追求生活的品质，这是社会的进步，也时人们对更美好的生活的向往。

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（外国语学院陈婷老师在李斌大师的指点下正尝试煎牛排）

青年老师们也跃跃欲试，在李斌的悉心指导，不少老师也完成了属于自己的作品。

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来自外国语学院的陈婷老师亲手尝试了煎牛排。她说，食材对一道菜的影响是很重要，本次活动所选用的都是上等的食材，来自于动科动医学院的三家合作企业，在后续不需要加很多东西调味。今后我会向李大师学习，不断尝试新的做菜方法。这种跨学科活动让我们的生活更加丰富更加精彩。解牛生香，更让生活飘香！

资源与环境学院刘广龙老师也说，“作为青年教师，我们平常不仅有繁重的教学工作还有沉重的科研任务，这次活动带给我们的不仅仅是视觉盛宴，更是美食享受，不仅帮助我们更好地了解动科动医专业，普及了牛肉安全品质基本知识，倡导安全优质美食牛肉消费，而且开拓了我们的视野，增强了我们动手的能力希望这样的实践活动多办常办。”

文字：陈晓毓胡芬芬

摄影：何艺涛

图文审核：肖湘平郭爱珍

当班编辑：大橘