「跟国医大师学养生」张学文：饮食科学得法助养生【国医大师张学文】1935年生人

【国医大师张学文】1935年生人，陕西中医学院主任医师、教授，1953 年 5 月起从事中医临床工作，为全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师。他提出的“颅脑水瘀证”的新观点，认为中风病的六大发病因素虚、火、痰、风、气、血中，“瘀血阻滞脑络”为其病理关键环节。

许多中医大师不仅妙手回春、用药如神，还是营养专家。国医大师张学文认为，吃得好不一定就身体好，只有吃得科学、吃得得法，才能以饮食调理身心，助于养生。关于健康饮食，张学文倡导重在注意以下几点：

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【调节饮食注重食疗，可固脾胃养元气】饮食调和，脾胃健旺，则元气充沛，生机蓬勃；饮食不调，脾胃损伤，则元气衰颓，生机减退。不少药用食物都具有调和脾胃、充养脾胃的作用，如大枣补脾气，梨汁滋胃津等。粥对许多病都有帮助促进恢复健康的作用。《伤寒论》在桂枝汤服法中，就强调要喝稀粥以助药力。《本草纲目》中记载常用粥五六十种，《粥谱》中则列二百多种。古人对粥颇为重视，认为粥能“畅胃气、生津液”。因此，初产、病后调理，粥最适宜，特别是粥油（粥的上面一层）更具有良好的滋养作用。

【良好的饮食习惯是饮食养生的要义】吃饭时细嚼慢咽，不可狼吞虎咽，以利于消化吸收；吃饭时不要一边吃饭一边想其他事情，或看书看电视，这样既影响食欲，又影响消化液的分泌，久之可引起胃病。吃饭时要有愉快的情绪，才能促进胃液分泌，有助于食物的消化；如果太兴奋、太愤怒等，情绪过于激动，勉强进食，会引起胃部胀满，甚至疼痛。

【少吃刺激性、含糖多的才冰冻过的食物】对于冰冻食物，不少人认为可以放心食用，理由是细菌会被冻死。其实不然，大多数细菌虽然在低温状态下代谢减慢，但并不会死亡，只要遇到合适的温度，就能恢复生长繁殖。还有的细菌喜好低温环境，在低温下会大量繁殖，很容易造成食品变质。特别是冷饮和雪糕等夏季常见的冰冻食物，饮食安全更应注意。

【吃易发散的食物要因人而异】易发散食物就是我们通常所说的“发物”，指特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，但对某些特殊体质者以及与患有相关疾病的人才会诱使发病。比如香椿芽易助火，生疮和脾气急的人要少吃；鱼、虾、蟹类含组织胺，可使血管通透性增高、微血管扩张、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性粒细胞增高等，从而导致机体变态反应，诱发皮肤病。

张学文特别强调，饮食要注意各种食物和营养的合理搭配，而不应该单纯追求口味，过多食用膏粱厚味。大鱼大肉虽好但不能天天吃，比如羊肉性温，冬天吃对身体有好处，夏天吃就不适合；黑木耳、萝卜、白菜、山药、黄瓜这些食物看起来虽然普通，但不管什么时候都是非常好的养生食品。

│湖南中医药大学-刘朝圣、彭丽丽/文，张丽/编