上个月，刚好是地瓜成熟的季节，小编妈给我邮寄了一箱又大又甜的红薯。

小编开心得要飞起来，因为又可以做自己又爱又恨的拔丝地瓜了。

爱，是因为炸过的红薯裹上一层糖汁后，吃在嘴里很甜蜜；恨，是因为拔丝地瓜高油高糖，不可贪多~

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拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。这道拔丝地瓜我做了2次，主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜；又称；红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

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拔 丝 地 瓜

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但每年一到红薯上市的季节，小编总是会忍不住多做几次。

因为这道甜食，有童年的美好记忆。小时候刚做好的拔丝地瓜端上桌，筷子一夹，糖丝在空中飘来飘去，好不热闹。

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要成功拔出好看的丝并不是那么容易，非常考验火候、时间的把握。时间太短，拔不出丝；时间过长，糖容易糊。

今天小编就教大家一些小技巧，在家也能做出大神级别的拔丝地瓜。

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拔 丝 地 瓜

【食材】

地瓜/油/白砂糖

【步骤】

1、地瓜洗净、去皮，再切成滚刀块，备用。

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2、锅内放油，油温8成时刚入地瓜，炸至金黄色后捞起。

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3、另起锅，放入少量油，加入白砂糖，小火慢炒，炒至黏稠、颜色呈酱色即可。

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4、加入炸好的地瓜，让糖汁均匀地裹在表面。

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5、装盘。（盘底擦点油，就不会那么难洗了）

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拔丝地瓜一定要在刚出锅的时候吃，才好吃！

夹起一块地瓜，牵丝不断，色泽诱人，咬一口，外酥内糯，还散发着地瓜的香味，真是好看 、好玩又好吃。

小编愿你通过这道甜食，找回童年的回忆。

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小贴士：

1、拔丝香蕉、拔丝山药等拔丝菜都可以按照这个方法来哦。

2、炒糖汁的时候油不宜放太多，油多了挂不住糖，就失去了拔丝的意义了。

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营养价值：

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

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4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

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饮食禁忌：

1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适。

2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

3、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

4、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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