口味远超北京烤鸭和南京烤鸭的脆皮烤鸭做法揭秘，秘诀在于填鸭料说美食最近小编喜欢上吃鸭子

最近小编喜欢上吃鸭子，偶尔跟一家鸭店老板探讨做鸭子的工艺，小编弄烤鸭店弄来了烤鸭的制作方法，给大家分享一下，要做美味的的烤鸭其实你自己在家就能完成。

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今天我们就一起来看看脆皮烤鸭的做法吧。

首先我们准备好材料，就是填料，说白了就是塞到鸭子肚子里的。配方是：盐10千克，糖5千克，沙姜粉750克，胡椒粉500克，味精500克，鸡精500克，柱候酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，南乳汁150克，腐乳汁250克，芝麻油400克，五香粉400克，八角粉200克，蒜蓉500克用油炒香，连油与蒜蓉一起倒入上述调料搅拌均匀。

在鸭子的选择上我们用北京的填鸭。

打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。

开肚与清洗：开肚的位置与垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏清理出来，肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。

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填料：上述烤鸭料50克用手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回抹向其肚，使其料直至溶化。

缝针：用专用烤鸭鸭钢针把其开口处缝好。

烫皮：把已经缝好的鸭子放入沸水中烫皮，最好不要超过6秒钟。

上皮：也称上糖水，糖水配方，麦芽糖与水比例1:9，把鸭的全身浸入在糖水中，直接挂钩。

充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身。

风干或晾干：在风口处把鸭吹干，其过程10小时左右。

烤制：中火烤30到50分钟，要烤透，要控制火的温度。(家用烤箱就可以做到了)。

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这样美味的脆皮烤鸭就完成了，做法就是那么的简单，自己在家就可以试试，其实烤鸭的好吃第一取决于自己填料配方，第二就是烤的火候，火候决定烤鸭皮的脆不脆!