95%的人不知道鸡蛋和它一起吃，能补钙，好吃到爆相信鲜美的虾仁一定更让人青睐

相信鲜美的虾仁一定更让人青睐，今天上一道补钙的美食，一盘鸡蛋炒虾仁，再来一道汤，一顿饭就搞定啦。

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鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。2鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。3将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。2鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。3将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可

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5、虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。

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虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。