一笼正宗的大闸蟹是怎么样的？
天下至鲜，无非三样：野菌、河豚、大闸蟹。每到秋天，如何买蟹，吃蟹成为城中话题，朋友圈也飘着蟹香，大闸蟹独领风骚。
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一只肥蟹抵一桌好菜，尝完这口鲜，又要等365天，才能品到味同干贝的蟹肉、丰盈油润的蟹黄蟹膏，叫人如何不痴？
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对于许多食客来说，尤爱江浙一带淡水湖产的大闸蟹，那里的湖水干净，水草丰盈，蟹吃着小鱼虾长大，所以长有「青背白肚黄毛金爪」的品相，吃起来没有丁点的泥腥气，满嘴都是鲜。
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说到吃蟹，每个上海人每年要吃掉12.5只大闸蟹，港人吃大闸蟹每年900吨...众多蟹痴里面，又要数上海、香港吃蟹最疯狂。
还有苏州，不仅盛产阳澄湖大闸蟹，还在湖边建了一只超级巨蟹。
苏州大闸蟹生态馆
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上海、香港、苏州，三大城市如何形成吃蟹的热潮，有哪些关于蟹的趣事，又最擅长烹调哪些蟹菜？今期，半岛君带你品尝大闸蟹的「一城一味」。
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上海人：最懂品蟹
广州人煲汤细，潮汕人做菜细，上海人呀，吃蟹很细。
曾经有个笑话：几十年前，一上海人从上海坐火车到北京，几个小时就吃了一只蟹，不明白的人以为上海人太抠，实际上，「细嚼慢咽留住香」才是上海人的品蟹之道。
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上海人也很懂吃蟹。当大家忙着在中秋国庆提蟹尝鲜时，只有上海人遵循着老黄历的「九雌十雄」，把肚子留给那只蟹膏满泻的蟹公。
上海菜市场的捆蟹人
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他们吃蟹还有一个讲究：先吃其他菜，蟹留在最后吃，蟹肉上席百味淡，先吃蟹的话，再好的菜都会被蟹的鲜味掩埋。
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原汁原味的「清蒸大闸蟹」，是最家常的上海做法。吃一只蟹，配半斤黄酒，全身像被小太阳暖暖地烘着，舒坦~
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上海妈妈做的「醉蟹」更是一绝！把大闸蟹入酒，加花椒八角桂皮生腌几日，渍好以后，蟹膏丰腴肥美，蟹肉滑如凝脂，连蟹盖也带有浓浓的酒味咸香，可以啜上半日。
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不过瘾的话，再叫一笼皮薄汁多、蟹油劲多的「蟹粉小笼包」吧~
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轻提，慢移，小嘴一吸，那包滚烫鲜甜的汤汁带着油油沙沙的蟹粉，顺喉而下，吃一只已是大满足。
佳家汤包
地址：上海市黄河路90号（近凤阳路）
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上海人也喜欢约上三五知己，到「成隆行」共赴蟹宴，在这里听着古筝轻弹，剥蟹吃菜，可以找到文人雅士们吃蟹咏诗的古趣。
成隆行蟹王府
地址：上海市九江路216号（河南中路与南京东路交叉口）
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香港人：不食肥蟹辜负腹
上海的隔壁是大闸蟹的产地，爱吃蟹并不奇怪，为何离江浙1900公里外的香港，也痴迷大闸蟹？
上个世纪，上海菜馆的大闸蟹广告
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话说，在上世纪50年代，上海人纷纷逃难到香港，当地的裁缝店、理发店、上海菜饭店也跟着南下，直到现在，香港的衣食住行里，还可以看到「老上海」的影子。
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虽然香港也是水产丰饶，靠海吃海，但没有上海人想吃的大闸蟹，怎么办？市场收到需求后，诞生了一批「蟹行」，为上海人带来家乡风味。上海蟹的美味一传十，十传百，就这样影响了香港的饮食圈。
老三阳
地址：香港铜锣湾白沙道4号
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时至今日，这些蟹行已经是老牌大闸蟹专门店，有的在江浙当地设有蟹场，自产自销，有的聘请专业买手，从来货真价实，童叟无欺。
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每到蟹季，蟹痴们，包括香港的富商明星，金庸、星爷、刘德华都会去相熟的老字号订蟹，一次几百只，在家自设蟹宴，过足蟹瘾。
豪掷15万请吃大闸蟹宴
刘德华是圈中有名的「蟹痴」
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今年由于大闸蟹出口香港的批文迟迟没有发出，蟹行没有蟹卖，连蟹柜也用来储存其他货品，很多香港蟹迷要飞去上海，才能一饱口福。
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苏州人：存蟹防饥
苏州的饮食文化和广东很像，都是不时不食，连面食也不例外：春天吃三虾面，夏天吃枫镇大面，秋天吃虾仁蟹粉面，冬天吃蹄髈面。
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尤其是一碗虾仁蟹粉面，用猪油炒香脆虾仁和蟹粉，当作浇头，淋上素净的面条，哎呦，那简直是胜却人间无数的美味。
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苏式面里的蟹粉，又名「秃黄油」，它的做法简单且刁钻：大闸蟹蒸熟后，拆出蟹公的膏、蟹乸的黄，用猪油爆香，然后存放起来。
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配饭吃面时，挑一勺秃黄油拌着吃，幸福到想把脸埋在碗里。
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据说，古代的苏州人都是靠着秃黄油，来撑到下一年的蟹季，真是名副其实的「存蟹防饥」。
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半岛君特别喜欢做豆腐时，用秃黄油点缀。小火慢炖下，秃黄油的粉酥油润，慢慢渗进豆腐的内里，膏黏黄酥豆腐软，配米饭一勺一勺地吃，醉生梦死。
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上海人可以花一个小时吃一只大闸蟹。
苏州人为了止蟹瘾，发明出秃黄油。
香港人为大闸蟹挥金如土。
正是这份狂热，衍生出三座城市的蟹文化和各式蟹菜，写到这里，忍不住感叹一下：这就是吃货的力量啊。
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