西厨房 | 用这个方法烤红薯，让红薯肉和红薯皮一样好吃！又到了天冷的时候

又到了天冷的时候，街边的烤红薯小摊也越来越多了。轻轻掰开一个烤红薯，香甜的热气扑面而来，这大概是吃烤红薯最开心的一个季节。

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每次吃烤红薯时，最好吃的不是红薯中心，而是靠近皮的部分，而且越靠近皮，越好吃。有时候恨不得只吃烤出焦糖香的红薯皮。

原来不止中国人这么想，在米国也有这么一道烤红薯皮，不仅能吃到香甜好吃的红薯皮，红薯肉也重新加料炮制，和红薯皮有平分秋色的美味。这道菜营养丰富，可以作为很好的主食替代。

食材 | Ingredient

2个中等大小的红薯

1 1/2 大勺黄油

1个红葱头

1把新鲜菠菜嫩叶

1/4杯希腊酸奶

2盎司奶油奶酪

1杯鹰嘴豆

1/4杯马苏里拉奶酪

盐、黑胡椒

步骤 | Step by Step

1. 170度烘烤红薯至全熟，约需45-60分钟。

把红薯切成两半，放凉，然后挖出红薯肉，剩下一层较薄的红薯皮。

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2. 在锅里放入黄油融化，将红葱头切碎，放入黄油里炒香。

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3. 然后加入菠菜炒软，约需2-3分钟，盛出待用。

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4. 把红薯皮用叉子碾碎。

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5. 然后加入奶油奶酪、希腊酸奶、鹰嘴豆、菠菜和足量的盐和黑胡椒，拌匀。

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6. 红薯皮重新放回烤箱，再烤五分钟，使得红薯皮更焦香，然后把拌好的红薯泥填回到红薯皮里。

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7. 在表面撒上马苏里拉芝士，放入烤箱烤到奶酪融化变成金黄色。

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然后取出，再撒上少许奶酪粉，done！

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文 | Elo

以上图片来源于网络