老虎灶头喂桑柴,铁锅焖制文武火!说的是......
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天气渐凉,羊肉飘香!
如果你是个吃货
你就应该知道
大杭州的羊肉季
开始啦!!!
老虎灶头喂桑柴,
铁锅焖制文武火!
这说的就是红烧羊肉了!
每年一入冬,
每天都会有大批吃货到余杭,
他们纷至沓来,
只为一块红烧羊肉。
羊肉性温,既能御风寒,
又可补身体,是极好的冬令补品。
提到余杭的红烧羊肉,我们隆重推荐余杭五杭的老沈,他家的红烧羊肉,糯而不散,浓香扑鼻,是一道独具地方特色的美味佳肴。而用土灶,再按照老底子的秘方烧出来的美味,更是让人口水直流三千尺!
看视频
沈师傅大名沈寿昌,今年55岁,土生土长的余杭运河人,早些年一直在工厂里做管理员,因为烧得一手红烧羊肉,街坊邻居碰到红白喜事都会找他帮忙做厨师。
“我烧羊肉的手艺是祖上传下来的,已经烧了近30年,邻居办酒席都会请我去,有时候一个月要烧10多场。”沈师傅说,最多的一次50多桌酒席,烧了300多斤羊肉。
前年在亲戚鼓励下,沈师傅开始自己开店烧羊肉,销量非常不错。
去年,他的卖出去的每份羊肉还抽出一部分钱,给来杭的外来务工人员孩子送上了温暖的羊肉。
最近天气转冷,又到吃羊肉的季节,沈师傅的儿子觉得烧羊肉太辛苦,劝他不要烧了。但老客户经常打电话来咨询羊肉的事,沈师傅为了给大家做喜爱的美食,决定今年继续烧下去。
老沈家羊肉为什么好吃
1.早上五点多,沈师傅亲自去挑选羊肉,选的都是最好的部位。羊是当地自家圈养的鲜活湖羊,不是吃饲料长大的那种哦。
2.红烧羊肉,其实在烹饪上并无不可言说的配方,所加的调味料也大同小异,但老沈坚持用红糖、陈年的酿造黄酒和酱油作为调味料,按老底子的烧法,用质地坚硬的木材(老底子必须用桑木作柴)、大铁锅、木锅盖,以最大限度的保证红烧羊肉的原汁原味。
红烧羊肉通常要烧两三个钟头才能入味,出锅前还要再焖半小时。
3.红烧羊肉的要领,除了羊肉食材本身,火候是关键。同样一锅肉,不同的人烧,最后出锅的味道就不一样。
4.看到木锅盖上的横条小孔了吗?一共有六个,羊肉在闷煮的过程中,羊臊味可以通过这个孔有效散发出来,同时又能保证足够的温度煮到酥糯。这都是老底子的智慧啊。
5.大火转中火,中火转小火,如此这般凭经验掌握着转换的时间,足足焖透3个多小时。让羊肉真正达到糯而不散,酥而不烂,入嘴满口留香。
6.最后,撒上一把大蒜,就可以出锅了。
口水流下来了吗?
老沈的红烧羊肉
又开始在大杭州微店里销售
(识别二维码购买)
你有口福啦!
尝鲜价
一份(1000克)只要128(江浙沪包邮)
【前几天小编失误收了运费
已经全部退还给购买羊肉的粉丝了】
特别说明为了保证羊肉的新鲜,老沈都是现烧现卖。发货时间一般为下单后1-3天。
收到红烧羊肉后,放少许黄酒,在微波炉中热两至三分钟(煤气灶上也可),然后撒上大蒜叶(包装中配好),即可食用。
配送包装:乐扣包装
配送方式:快递一律采用顺丰速递,当天晚上发货,第二天收到
配送地区:为保证羊肉新鲜,除江浙沪外不配送(特意提高快递价格),请谅解。
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