土麦+手工遵义15元钱一斤的土面在汗水中制成遵义销售点的工作人员说

遵义销售点的工作人员说，15元钱一斤的土面来自绥阳县郑场镇“鲁家土面”，12月3日一大早，网兜客驱车径直赶了过去。

经新蒲新区、过机场高速，再从新舟横穿，也挺近，半个多小时，便到了郑场。登门之前，网兜客先在镇上居民中进行了打探，感觉“鲁家土面”在当地的确很有声望。

一位居民说，和绥阳空心面一样，郑场土面也具有悠久历史。只因向朝廷进贡走了“上层路线”，空心面在外界才有了广泛的影响，而郑场土面一直与老百姓为伍，所以沦为“草根”。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

小镇土面

在郑场，不止一家产面。当地人说，唯“鲁家土面”最为正宗，鲁家世代做面，且一直沿用传统做法，即土麦+手工，所以，其面条卖得有点贵，但那是技术和汗水的结晶，肯定不会太便宜。

一番外围打探之后，网兜客正式登门。道明来意，主人鲁兴国表示，很乐意接受来访，在遵义，15元钱一斤的面条，的确算是最贵的，贵在哪里，借此也给大家一个交待。

和小镇众多做面条的家庭一样，“鲁家土面”亦为作坊式，营业执照静静地卧于墙角。

网兜客登门时，几位工人已在忙碌，鲁兴国说，由于土面的需求在不断增大，所以每天一大早便开工，而且晚上经常加班。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

这种熟悉的场景，你是否曾有记忆

在参观了整个加工流程后，给人以时空倒流的感觉，把网兜客拉回了童年和曾经生活的村庄。那时候，面房设在公社边上，做面工把机器打的麦面倒进一个大木盆，浇上水，即进入人工和面环节，最累也最关键的便是这个环节，几个人围着大木盆，各自的双手不停地把盆里的麦面揉搓，很长一阵后，才将和好的面倒于旧式机器的漏斗。印象中，那时候的面机是手摇式，机器转动，压出来的麦面就像一块布，将之裹成一大卷后架上机器，再置入“三刀”（细刀、中刀、宽刀）模具，随着机器运转，面条便从所选择的刀具里缓缓流出。

感叹几十年过去，还能看到这样的土法制面。稍有不同的是，手摇机变成了电动机。令人亲切的是，“鲁家土面”所使用的晾面竿也还是过去的棕树竿。那时年幼，也无物参照，现在有了思考，晾面竿何以是棕树竿也便成了问题。鲁兴国说，机器压榨出面条后，竿要接住，并均匀地挂在木架上晾晒，在这一过程中，竿对面条有大面积接触，而棕树竿无毒无味，不会对面条形成任何不良残留。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

晒面的还是当年那个竿

多年谜团一朝破解，网兜客甚觉悦愉！鲁兴国还告之了一个制作土面的诀窍，即头一天磨的麦粉，第二天才能和面制作成面条，麦子经过机器打磨后，升温成了热粉，而热粉不能立即制面，如同汽车发动机的清洗，热发动机不能清洗，只能待其冷却后方可喷水“沐浴”。

在“鲁家土面”原料打磨间，网兜客看到，没错，确为那种熟悉的颗粒——麦子。而眼见冷却好的的麦面倒入大木盆，开始手工和面后，大冬天的，工人们一个个在搓面的运动中，气喘吁吁，又汗湿衣背。

人工和面

鲁兴国告诉网兜客，机器产茶没有人工所制的茶香，这是不争的事实，面条同理。而在和面时，会加入土碱，让面条变得更筋斗。那么，土碱又是怎样做成？当天，经过现场演示，网兜客发现，土碱系用辣椒杆、乔子杆、桐梓壳、糯米壳等为原料经过燃烧，沉淀熬制等六种工序制作而成。

在“鲁家土面”，一把破烂的木瓢引起了网兜客的注意。见过缝补的衣衫，没见过缝补的瓢。鲁兴国说，这把瓢已近30年历史，当时由大树根整体剜成，和面时很好用，以后坏了，宁愿缝补都不舍得丢弃，也担心和面使用铁铲伤手，并带来铁锈残留。

一把老瓢

鲁兴国说，传统做法自然跟不上机器流水线，也很耗人力，但慢工出细活，赶时间的东西，注定成不了精品，于食品来说，还可能有不安全的因素，比如原本需要喂养一年的猪，3个月便催肥。此猪和彼猪，看似相同，但肉质完全迥异。面亦如此。

庆幸这样一次实地探访，让网兜客绝望的心境变得柳暗花明。庆幸还有人如此坚守，让大家吃上放心、可能营养也不太一样的面食。时代可以变，但愿人心不变。

才发现，这世间，原本不能改变的事物，切忌易辙改弦，就让它随时光老去，又涅盘重生。

注：此稿是继《遵义土面好俏市, 竟卖到15元一斤》和《市场上5元一斤的“土面” 竟然有猫腻》两篇推文后的追踪。网兜客传媒还将对此进行密切关注。

土麦+手工 遵义15元钱一斤的土面在汗水中制成

土麦+手工遵义15元钱一斤的土面在汗水中制成