通菜令人全身心舒畅,这个梗来至豆豉鸡丁全身心舒畅,这个梗来至豆豉鸡丁空心菜

通菜令人全身心舒畅,这个梗来至豆豉鸡丁

空心菜也叫通菜,菜梗中心通透,拍碎还有声音,夏天时令蔬菜到了入冬也就显老,当时蔬炒已不再受宠,虽然阳光依旧暗恋福州,地里最老实,季节过了,长不出时令蔬菜

菜梗变老,咱们也是有办法滴,去掉老叶子,(可切细它用)空心菜梗也不再是幼嫩,只能切小,当配角,豆豉咸香,除了令鸡丁增香外,贯穿通菜,有点被盐腌制过的效果,让你不知不觉当它是道下酒菜,咸香可口停不下来

特别要注意是豆豉用量,多则令通菜梗死咸还变脸成黑,鸡丁也顺带受影响,肉质硬绑绑,没有滑嫩口感

空心菜梗除了与豆豉鸡丁对话外,又做了与虾的配对,红配绿寓为狗臭屁,却是经典不变的颜色搭配,虾个头大,开背更容易入味,与空心菜梗翻来覆去,整盘虾味十足,也就一个鲜字了得

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材料

鸡胸肉,豆豉,虾,空心菜梗,红椒,蒜头

做法

鸡胸肉切丁,吸去水份,盐,糖,胡椒粉、料酒、水淀粉腌制

豆豉,冲洗一下,尝下咸度,利于后面调味,免得太咸,下不了口,也影响成品

蒜头拍碎,红椒细切

空心菜拔去菜叶(另做它用,别丢呀)通心菜梗切小段(这道菜可选择脆硬型空心菜,白梗空心菜偏软,炒后全趴下去,也不脆口,不适合这道料理方式)泡水备用

鸡丁先下滑炒,见焦香后,先起锅

爆香蒜及红椒,下豆豉炒出香

下少许高汤煮出豆香后放滑炒过的鸡丁(此时汤汁迅速被鸡丁吸收,先前试豆豉味道,斟酌加些糖来中和)

趁热放空心菜梗翻炒,菜梗变色,就可装盘,耽误会黄汤了

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空心菜梗炒开背虾

一把空心菜挺多的,搭配完上道菜后还有,不浪费,抓来开背虾,先双面干煎后,用蒜米,胡椒粉一同来炒空心菜梗,得出虾味鲜,一菜两种搭配一点也不违和

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