听说，这种北欧传统美食比臭鲱鱼罐头更可怕……
众所周知，北国料理自成一派，擅长就地取材创作出各式匪夷所思的菜肴。
前有大名鼎鼎的瑞典腌鲱鱼，看它的开箱视频是国内外众多网友的一大乐趣；后有格陵兰腌海雀，光听维基的描述 " 将生海雀塞进生海豹里头发酵的肉类食品 "，就让人闻风丧胆
而美丽的冰岛，不仅拥有美好的极光，说起传统 " 美食 " 也不逞多让。比如在黑暗料理界负有盛名的焦羊头（Svie）……
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图：wikipedia@Schneelocke
以及腌制公羊睾丸（Súrir hrútspungar）……
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图：想想就觉得质感奇特 ……by CyberGamer
据说口感就像 " 泡在汽油里的裸麦面包 " 的冰岛黑死酒（Brennivín）……
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图：Iceland Magazine
不过这些东西比起下面要说的东西，都算是小清新了。冰岛若要选出能与臭鲱鱼罐头一战的，大概得数这个——发酵鲨鱼肉（Hákarl）！
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这个看起来像肥肉一样的东西，也有很多人管它叫臭鲨鱼肉。
要形容它的口感的话，刚入口时像一块有些嚼劲的皮蛋，几口之后一股强劲的氨水味后劲儿就会在嘴里久久徘徊不去。
如果你还吃的了下一块甚至更多，它们的余味还会不断叠加以至于越来越浓郁……
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图：当然这味道还是可以用其他东西压下去的，比如蛋糕和热巧 ……
为什么会这样呢？我们研究了一下它的做法。
广为流传的一种说法是，冰岛人会先把鲨鱼肉埋到地下，在上面尿尿，再任其腐烂上几个月 …… 等等！我好像明白它那个味儿是怎么来的了！
不过，这个说法其实并不是真的——大概只是由于这个肉本身的味道让大家产生了联想。
在古代冰岛，人们会在地上挖一个浅浅的坑，把肉埋进去，盖上沙子和石子，再压上大石头以挤出肉内的液体，等上 2-3 个月就可以吃了。
时至今日做法当然也有了改进，当地人会把鲨鱼放进专门的桶里，来完成长达几个月的发酵，而且产量足以让你在超市买到它。
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图：wikipedia-Public Domain
这样耗费精力的制作过程并不是为了什么 " 风味 " 或是 " 便于储存 "，它的目的其实是在于" 去除肉内的毒素 "。
冰岛的发酵鲨鱼肉主要是使用小头睡鲨（Greenland shark）来制作的，这种鲨鱼没有尿道，所以会有大量的尿酸集中在鲨鱼的肉中，完全不可直接食用。通过发酵，冰岛人去除了尿酸，但一股浓浓的味道还是挥之不去 ……
没错，哪有人会为了吃往食物上尿尿啊？尿都是鲨鱼的啊！
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在发酵之后，制作者会把鲨鱼肉切条挂起来风干。最后产出的成品分为两种，一种叫做glerhákarl（glass shark），部位上比较接近鲨鱼皮，颜色微红有嚼劲儿；
另一种叫做skyrhákarl（skyr shark），肉呈白色比较柔软，也就是上面图中的那种。但无论哪种都摆脱不了那种恐怖的味道，而且闻起来比吃起来更恐怖。
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图：Guide to Iceland
其实冰岛食物广为人知的特点有两个：一是以当地原料为基础的现代北欧料理，二则是一些在其他地方完全找不着的传统 " 佳肴 "。包括之前我们提到的焦羊头，发酵鲨鱼，或者黑裸麦面包（hverabraue）等等。
在这些 " 佳肴 " 当中，有些在冰岛仍然流行着甚至深受旅行者的喜爱（比如著名的 Skyr 酸奶），有些目前主要用途就是满足那些热爱探索的人的好奇心，而另外一些则足以名列" 世界上最恶心的食物 "的大名单
那么发酵鲨鱼肉到底是属于哪种呢？
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