教你做包子的详细教程, 多看几遍就会了是一名南方人

我是一名南方人，从来没有做过包子馒头之类的面粉食物，做南瓜饼土豆饼都是用糯米粉来做的。想接触面粉，想用面粉做出美味可口的白字馒头，但总是望而却步，因为我不知道怎么做。知道北方的婆婆手把手教我几遍之后，我总算能独立完成蒸包子这个大事了。

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其实事情都能熟能生巧，比如蒸包子，我从之前的笨手笨脚，到现在能做出各种花样的包子，都是因为我在这个过程中不断的熟悉和摸索。所以那些还不会做包子馒头的朋友，不放多学学以下的方法，希望你们早点动手，做出美味可口的包子。

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教你做包子的详细教程，多看几遍就会了，比天津狗不理包子还好吃！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

发面

有两种发面的方法：

1．用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。

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2．用酵母发面（通常是快速发面法）

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。

做法：

（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑；

（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右；

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷；

（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

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制馅

1．肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2．三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

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美食提醒：

1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

2、面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。

4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。