启东吕四海鲜“蒸”法大全！鲜来奥话起！
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没吃过蒸海鲜，
都不敢说自己懂海鲜。
启东吕四是六大中心渔港之一，
作为启东人一定要知道，
最地道最美味的海鲜烧法——
就是
蒸！
蒸
，
更能最大限度的保留海鲜的原汁原味。
蒸海鲜，叫人垂涎三尺、欲罢不能！
蒸海鲜，顾名思义就是，
把海鲜洗干净放锅里蒸熟。
这种做法更完整的保留海鲜的原汁原味，
其实在美食界，蒸特别走红，
少油少盐，健康又有特色。
但是
蒸海鲜，也是很有讲究的
不同的海鲜，
时间、配料、火候……都很不同
小编特别给大家准备了一份
《启东人必备蒸海鲜大全》
学会了，在家分分钟自己做出一桌海鲜大餐~
蒸梭子蟹
直接上冷水锅蒸 中火蒸20分钟
将梭子蟹直接上冷水锅蒸，大概中火蒸20分钟，即可出锅，将梭子蟹一切为二，但不要切断蟹壳。重新装盘，配上酱醋汁上桌。
蒸对虾
由青变红
清蒸对虾可是启东人餐桌上的一道美味。对虾由青变红，剥开壳，便能见白嫩硕大的虾肉，一口咬下，虾肉弹牙，肉嫩且鲜。
文蛤蒸蛋羹
文蛤蒸蛋羹当然是很经典的搭配，清清淡淡的蛋液在蒸汽里慢慢凝固，包裹住了文蛤的鲜甜，到最后，鸡蛋里有了蛤肉的滋味，蛤肉也因为鸡蛋的滋润而倍加丰腴。
蒸竹蛏
吐沙后开大火蒸
竹蛏放进清水里吐沙，往水里加少许盐和几滴香油，两小时后，用流水清洗干净，蒸锅水煮开，竹蛏装盘，放上蒸锅，盖上盖子，开大火蒸5分钟。
蒸带鱼
腌制后蒸，
清蒸带鱼是启东人秋冬的必吃美食。带鱼加入料酒、少许盐，腌1小时左右。先用大火蒸3分钟，再转成中火蒸5分钟。
蒸海螺
水开后蒸10分钟 根据大小适当调整
蒸海螺需要的时间稍微长一些，水开锅以后蒸十分钟左右即可，个大点的适当多蒸一会儿。另外，蒸海螺口一定要朝上,以免鲜汁流出，保留住汤汁的海螺吃起来也更加美味。
蒸小黄鱼
蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟
清蒸小黄鱼，最重要的一点是要新鲜。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，记得放上一些姜片去腥味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。
- 蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）-
序号
海鲜名称
开锅后还需时间（分钟）
1
螃蟹
10半钟
2
贝壳类
3分钟，个大延长半分钟
3
虾
7至8分钟
4
鱼类
10分钟
- 吃海鲜的禁忌 -
★海鲜煮不熟含细菌。
一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多。
贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
★海鲜啤酒同食惹痛风。
虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
★海鲜水果同吃会腹痛。
如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★ 吃海鲜后喝茶长结石
吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
来源：南通旅游
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