三亚海鲜的这些贝类你都分得清么？你都分得清么？先科普一下读音：蚶——

三亚的这些贝类你都分得清么？

先科普一下读音：

蚶——憨（han），第一声

蛏——撑（cheng），第一声

蚝——豪（hao），第二声

蚬——显(xian)，第三声

贝壳类学名普及

1. 花蛤（gé），学名：Ruditapes philippinarum

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花蛤属帘蛤科，又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔，南方俗称花蛤。

特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。

花蛤广泛分布在中国南北海区、韩国和日本，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。

在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿（shuiguan）滋水，他在告诉你：“快滚！劳资还活着，别想打劳资主意！

2.油蛤（芒果螺）

花蛤有一个兄弟，叫油蛤。壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如下图所示的高频率锯齿波。

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3.文蛤(Meretrix lusoria )

家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。

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4.蛏（chēng）子，学名：缢蛏Sinonovacula constrzcta

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。

蛏子其实是比较好认的，长条形壳，两条腿伸出来。

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怎么吃呢？和花蛤差不多，清蒸，爆炒，辣炒。肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。

一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉。

5.竹蛏，学名缢蛏

又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。

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竹蛏分两种，大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen gouldi）。

竹蛏是蛏子的同时空同位体

区别：

蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；

竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。

这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。

今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。

6.蚬（xiǎn ），一般叫它蚬子

蚬在大吃省是淡水贝壳，分生长环境，沙里长的叫黄沙蚬，贝壳黄色，淤泥里生长的叫泥蚬，黑不溜湫的，体积差不多，泥蚬稍大，沙蚬好吃。

蚬子有黑壳黄壳之分，黄壳，壳内显紫色者，诶妈，帝王色，上品！

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壳厚而坚硬，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿，左壳前、后侧齿各1枚，右壳有前、后侧齿各2枚，侧齿上端呈锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。

怎么吃？凉拌、爆炒、煮汤都可，说到吃蚬，据说还是潮汕人到了极致。

或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。

有一种烹调方法，俗称“含蚬”的，其制法是将河蚬洗净置入锅中，待蚬壳开启，烫以开水，有顷，将热水滤去，如此反复两三次。蚬肉既熟，却不过分缩水，饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大开。春风十里，不如蚬。

7.蚶，泥蚶（Anadara granosa）

1）血蚶

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特征：如图，多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状。

掰开以后，壳的内侧有“齿”，血滋呼啦的。

PS：血蚶白，毛蚶黑。

清水一烫，壳还没长开就可以，冷盘、下酒用，吃个“鲜”味儿。

2）毛蚶（Anadara subcrenata）

像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶。食用方法同血蚶，据说也是轻轻一烫就能食用。

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8. 牡蛎（生蚝）

被生吃的时候叫"生"蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝。

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生蚝和带子、扇贝被称为烧烤三杰，最常的考法就是蒜蓉粉丝烤。电白最有特色的做法便是蚝炸，绝无仅有的美味！

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9. 扇贝（圆贝）

扇贝，属于双壳类软体动物，双壳纲牡蛎目，附着在浅海岩石或沙质海底生活。扇贝品种多，约有400余种，是世界各地重要的海洋渔业资源之一。

如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

虽然扇贝品种很多，但是在吃货眼里一般只有三种，分别是蒜蓉粉丝蒸、蒜蓉粉丝烤和炭烧。这些都是最美味的吃法，简直就是大海的味道。

吃扇贝的时候，经常在壳上有一块圆柱的肉抠不下来。

那是扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱，八珍之一，俗称干贝。

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10.带子，学名江珧。

烧烤三杰之一，壳略呈三角形，表面苍黑色。吃法和其他双杰一样，蒜蓉粉丝烤！

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某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子。

11.淡菜/海虹/贻贝

说到贻贝，作为一种贝中的MT贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出——足丝！

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活的足丝基本长这样：

下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍！

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11.海瓜子

海瓜子明显是对一种海产品的俗称，因为长的像瓜子。

据我的不完全经验，海瓜子可以总结为两种东东：

一种是酱样——

另一种是酱样

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12.贝壳

首先，不难发现“贝壳”是乱入的，因为它不是一种生物。

我们所理解的狭义上的“贝壳”实际上是软体动物分泌的保护身体的钙化物，大概有两种存在形式：双壳类表现为“壳”，腹足类表现为“螺”，当然它们各自也有多种形态，其实主要成分就是碳酸钙。

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