新昌人教我做的豆腐年糕：尝一口你就服气了个月总有四十天起不了床一星期总有七八

一个月总有四十天起不了床

一星期总有七八天不想上班

尤其每到天冷，

一天48小时都在想着吃年糕。

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毕竟往年此时都在吃诸暨年糕

但喊完我就后悔了

“你确定是诸暨年糕？”

四五个新昌人团团把我围住。

没错，办公室新昌人多到可以搞帮派，所以就算你指出豆腐年糕是嵊州的甚至中国很多地方都有豆腐年糕……本文讲的还是新昌豆腐年糕，最老底子的做法、最全的配料、包教包会buff加持。

……因为我打不过新昌帮。

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混江湖都讲究slogan和图腾，斧头帮的图腾是斧头，slogan“一支穿云箭，千军万马来相见”；新昌帮的图腾就是豆腐，slogan四季不同，但万变不离豆腐：豆腐包、豆腐面……一到冬天，我敢说全新昌都在吃豆腐年糕。

我有个同事，她脑公不想做饭，她自己也不想做饭，于是想了个办法，决定教(逼)会(着)我做豆腐年糕，这样，他俩就不必再为谁买菜谁洗碗而打到头破血流，还为拆骨提供了创作素材，表达了对同事的关心之情，团结友爱共筑中国梦。

以上，我居然觉得很有道理是什么鬼？？？

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图片来源网络

新昌年糕由新昌夫妇友情赞助，外形和其它年糕不同：第一眼还以为是块砖，棱角分明、厚长一条，像香烟盒，压枕头下不仅防落枕、还能防贼自卫。

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切法类似台州地区，半根小拇指厚度的细条，方便汤汁入味。

要先炒后煮，汤如凝胶时，年糕却弹韧不化，根根分明。

雪菜、豆腐、猪油、蛋丝是标配，飞升上仙需加肉丝、冬笋、蒜叶、油渣。

这样的配料格局，随便做做都会很好吃吧。

豆腐年糕划重点：年糕首推新昌产，实在没有可用嵊州年糕、诸暨年糕代替，切条就行。关键是没厨师的金刚钻水准，咱就乖乖中小火吧。

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食材三人量

新昌年糕……3人量

切薄长条

冬笋……1颗

切丝备用

雪菜……3大勺

自家腌的雪菜or雪里蕻最好

豆腐……1盒

青蒜……3颗

蒜叶与蒜梗切好、分开备用

肉……7元

瘦肉切丝，与少量黄酒生抽淀粉腌制

肥肉切丁，用来熬猪油和猪油渣

鸡蛋……2个

打散后煎薄饼切丝备用

蛋丝怎么煎可以参考

这里

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做法

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一小勺色拉油，中小火把肉丁熬出猪油，如上图金黄色时，捞出油渣。

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翻炒腌制的肉丝，等肉色发白，放入冬笋丝，依然中小火，慢慢煎炒透，去掉笋的涩味，大约2-3分钟。

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放入年糕，翻炒至发黄发软，注意别粘连一起，建议切好的年糕事先用冷水泡一泡。

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当年糕变软，放雪菜和青蒜梗，翻炒均匀，加一勺黄酒，沿锅边淋下，两勺生抽，翻炒均匀后加开水。

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如果希望煮出凝胶般、又不浑浊的汤质，水不能过多，堪堪没过年糕就行，也不宜煮太久，这是用开水的真理。

筷子把豆腐划拉进锅，大火把汤催开。

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汤汁沸腾时转最小火，进入调味阶段。加入油渣和青蒜叶。加少许盐尝味道。

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最后放入蛋丝。不过我只放一半，剩下的等起锅装盘，再小小表面点缀一下，会很漂亮。

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吃的时候小心烫嘴，娘炮一点可以用勺子（不是漏勺），但你硬要用捞火锅的勺我也没意见的。

文、摄｜陈大安

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