听老茶农给你讲讲政和白茶：银针、牡丹、贡眉和寿眉小编近期采访了一位土生土长的政和老茶

小编近期采访了一位土生土长的政和老茶农，听他给您讲讲政和的白茶。

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政和白茶的历史

政和茶叶生产大致始于唐末福建茶区形成之时。北宋初年，建溪一带辟北苑御茶园，政和成为贡茶区。北宋太平兴国二年（公元997年）至宣和二年（公元1120年），北苑贡茶不断推陈出新。据熊蕃《宣和北苑茶录》记载，天下名茶有二十种，白茶以茶芽（银针）制成，名列第一。赵佶（徽宗皇帝）《大观茶论》赞为“如玉在璞”、“它无与伦”。政和五年（公元115年），时关隶县以白毫银针进贡，皇帝大加赞赏，将年号“政和”赐作县名。因茶得名——政和县，沿用至今。“宣和殿里春风暖，喜动天颜是玉腴”指的是新贡白茶惊艳，得皇上喜爱这件事。

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政和大白茶起源

1851年（清咸丰年间）铁山村的一位风水先生，受邀至岭头看风水，只见此山层峦叠起、云雾缭绕，遥望山涧深处，几株茶树，枝壮叶大、高大葱郁，格外醒目，好生欢喜，遂移植一株种于家院内。因枝条埋土太深，来年竟然生出一株新茶苗，因此发明了众所周知的压条种植法。

政和大白茶——白毫银针采摘

一般在四月初（清明后）开采，高档白毫银针采摘单芽或采摘一芽一叶初展鲜叶再进行抽针，两种采摘方法。

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古法制作

白毫银针萎凋：

鲜叶的不同采摘标准要严格分开，及时萎凋。在正常气候采用自然萎凋，阴雨天气采用加温萎凋。

初烘：

目的是把已形成的品质进行固定，以利于进行下一道工序堆放。

拣剔：

主要是拣剔毛茶中的蜡叶、黄片等非茶类夹杂物。拣剔时动作熟练、轻快，来防止芽叶断碎。

匀堆：

按各类等级标准，把相同花色、品种及品质相符的毛茶进行匀堆复烘。匀堆要轻拿轻放，防止芽叶断碎

复烘装箱：

复烘温度一般控制在20-30度之间，摊叶厚度2-3厘米，时间10-15分钟，成品茶含水率在6%。烘后趁热装箱，装箱时应边装边摇，尽量减少断碎。

颜氏宗茶：白毫银针采用铁山镇大红村政和大白茶4月初（清明后）采摘银针精制。

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白毫银针特性

干茶：芽壮肥硕、芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银。

茶汤：汤色杏黄、滋味醇厚、回味甘甜、香气清新。

叶底：嫩、匀、色黄绿。

白牡丹

干茶：两叶抱一芽，叶态自然；色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起；叶背遍布洁白茸毛；叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。

茶汤：杏黄或橙黄。

叶底：浅灰，叶脉微红，汤味鲜春。

贡眉

贡眉是白茶产量最高的一个品种。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛芽称为“小白”，而小白就用来制造贡眉了，通常贡眉是表示上品。

干茶：毫心显而多，色泽翠绿。

茶汤：橙黄或深黄，味醇爽，香鲜醇。

叶底：匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色。

寿眉

干茶：毫心显而少，色泽翠绿。

茶汤：橙黄，味醇，香鲜醇。

叶底：叶张主脉迎光透视呈红色。

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