烤鱼界的“爱马仕”是如何打造成的？｜优评子?秋水」云＂子非魚

「庄子?秋水」云＂子非魚，安知魚之乐＂，是也，子非魚，魚非子，且此魚亦非彼魚，鱼非鱼也矣。这句话让我不由的想到，前段时间在壹方城开店的鱼非鱼。作为沪上首家“轻奢风”烤鱼品牌，可谓是开创了中国餐饮界最新商业模式典范。

自打14年在魔都开出了第一家门店，短短几年间就马不停蹄地开出了11家直营店，收获了15万会员，赢得赞誉无数。并在中国餐饮供应链极致峰会获得“中国餐饮最佳人气奖”；《橄榄餐厅评论》获得“最佳餐厅”称号。

创新品牌文化，塑造品牌差异点

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大家都明白，一流的餐企讲文化，这种经营的战略其实是利用产品向消费群展示品牌餐企文化，或者说餐厅文化通过品牌被更多消费者所接受。而

早期，鱼非鱼在主题方面定位极为清晰。在14年餐饮行业进入了大转型时代，传统餐饮不断向年轻化、主题化餐厅过渡。于是，鱼非鱼率先对传统特色烤鱼类进行了升级。但特色又是怎么个特色法呢？鱼非鱼创始人刘峰说过：是故事演变了鱼非鱼的商业模式，从而让我们的产品完全差异化。

从第一家店的“陶醉上海鱼非鱼”到第二家店的“味来为你而来”再到第三家店的“颠覆精神，从未止步”最后到“我心中的爱马仕”，鱼非鱼从未停止对品牌文化的研究与创新。但“爱，在一起” ，则是鱼非鱼一直致力于诠释的品牌内涵，用真心、爱心、诚心，诠释食材美好的味道。

跟上时尚潮流，打造尖叫兴奋点

鱼非鱼创始人刘峰，摄影世家出身，为厨12年，专注于海鲜和粤菜；再转行摄影，拍摄诸多人物访谈及专题；也曾出任电视台美食节目主持人，可谓是厨师里最不安分的摄影师，摄影师里最最不循规蹈矩的厨师。刘峰先生也曾在不同场合提到：就品牌创新而言，潮流化和特色化是两大重要手段。如今可谓是时尚的食代，即升级的餐厅体验，做一个不被时代淘汰的品牌，关键就在于流行的趋势和强度。

为此我们不难想到，刘峰先生对美和美味都应该有着超乎寻常的执着。鱼非鱼每家店面主题风格各不相同，但都紧扣主题。

从视觉上满足你的眼睛

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早期的鱼非鱼炫目的装修风格融合了老上海的味道。即便从海洋工业风到海洋公主风，风格多变却不失酷炫新潮。其中还保留着一些老上海歌舞厅的霓虹灯，走进里面时尚动感，灯光浪漫，适合约会，更适合拍照。

店铺里面的装修，也处处小心机。五彩灯带、别致鱼灯、滚播电视、还有沙滩桌，每张桌子在透明的玻璃下都是一副沙滩美景图。

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鱼非鱼永远在追寻海洋文化的创新。如今的深圳壹方城店更是从空间视觉上全面更新升级，为壹方城中心注入一股时尚轻奢的气息。店内以蓝色为主基调，温润柔和的暖黄色光线，一走进让人有种误入酒吧的错觉。

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餐椅配色更是把“我心中的爱马仕”主题表现的淋漓尽致。其中特别选用了摩登的孔雀绿和时尚的爱马仕橙,高贵奢华的气息扑面而来。

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除了装饰之外，鱼非鱼在烤鱼的使用器皿上也下足了功夫：与德国制造商合作，斥资50万打造了这艘白金游艇，号称烤鱼界的“劳斯莱斯”。别看这艘游艇颜值高，它可不是个徒有其表的花瓶！作为旗舰店专属的升级烤盘，无论是温控还是防粘都是一流，随手一拉小船锚，等候几分钟，即可用餐。

从味觉上挑战你的味蕾

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一个餐厅对于美味定是不敢怠慢，对于吃，鱼非鱼创始人刘峰更是有自己的独特想法。他将东南亚风味运用于烤鱼之上，痛快淋漓的济州岛辣白菜风味、营养鲜度双双犯规的南美洋番茄风味，更有椰香十足的泰式红咖喱和清新文艺的青柠香。

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石锅烤海鲜更是其心力之作。刘峰先生说，“从挚爱海鲜出发，这件事情我倾注全力研究了许多年——如何用最自然的手法，来还原极鲜之味道，烹制本味之美食。”要烹制“极鲜”的石锅烤海鲜，必须使用最高品质的鲜活海鲜。鱼非鱼只选用最纯正的大连海鲜。“新鲜+做法”得以保证海鲜的天然滋味和“极鲜”的惊艳效果。

巧借大数据，玩转新营销

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寻找顾客兴奋点其实是餐厅的另一种营销思维，该如何寻找顾客的兴奋点？

除了口味、服务这些餐饮必备的因素外，“剩下的可能都要归功于大数据。”鱼非鱼创始人刘峰不可置否地将功劳挂在了大数据营销头上。

鱼非鱼借助大数据，精准了用户画像，将原来感性的“年轻人居多”，转化为更准确的“63%以上是女性消费者”、“85%~90%是喜欢财经、游戏的年轻人”。有了数据的支撑和IP的打造，帮助鱼非鱼较为精准地匹配出符合其用户画像的顾客，知道用户的范围和喜好度，进而拉近新营销。

此前在餐饮界的高峰论坛上，鱼非鱼创始人刘峰曾经说到：我们在每一个餐厅，每一个品牌都会有一个节目主持人或者达人参与到品牌中去。只要出有关的我们都会合作，在合作的时候也会给他们出菜，包括极限挑战、夏洛特烦恼等等，我们也是有合作的。所以当营销到一定阶段时，要具有前瞻性的眼光，才能抓住时尚的机遇点！

在一个你不颠覆就被别人颠覆的时代！作为善于颠覆创新思维的餐饮老板刘峰，一直秉着“不颠覆不做”的态度来做品牌。对于其他网红餐厅相比，鱼非鱼无论是在表现形式（装潢和餐具等）、服务质量、团队精神、还是味道方面都略胜一筹。

参某认为，只有不断升级、不断迭代，未来的市场才有我们的机会。与此同时，也坚信“鱼非鱼”在未来的发展一定还会有质的飞跃！