探店扫雷:潮汕小厨
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之前一直有拜读张新民先生的书籍,张新民先生写了许多关于潮汕美食的书,《潮菜天下》、《潮汕味道》都是打开潮汕这个独特城市的味觉密码。曾做过媒体,写过小说后来专心侍弄美食,研究吃喝,成为大家,对潮汕的各式美食有着独到的个人见解。如今在汕头成立了一个潮菜研究会,两层楼,里面只有两桌,需要提前预定。
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潮汕小厨
最近在刷微博时看到张新民先生介绍的潮汕小厨,恰好开在宝安的壹方城内,于是心里念着总想一试此店。
其实作为广东人的我们对于潮汕菜是相当的熟悉,因此在这次探店中,我尽可能地点了些常在潮汕大排档吃到的常见菜式,和店内招牌推荐的菜品,结合两者来谈谈味道。(点鱼饭时发现已经沽清,同时由于此店开在大型百货商场内的缘故,不能明火煮食,有些经典的潮汕菜式未能尝到)
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菌皇功夫汤
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功夫汤细节
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原椰乌鸡汤
菌皇功夫汤,以精致小巧的茶壶搭上茶杯,构成这壶带有潮汕功夫茶元素的菌皇功夫汤。功夫汤的汤色清澈,菌味浓郁,味道丰富,先是厚韵的菌味,其后是淡淡的回甘。
而原椰乌鸡汤则是表现一般,既没有突出椰子的清新味道,又没有炖煮出乌鸡本味,椰子和乌鸡两者的味道并没有充分交融,因此入口的味道很是单一。
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潮式蚝仔烙
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蚝仔烙细节
这道蚝仔烙煎得金黄酥香,边缘部分更是焦脆,夹起蚝仔烙,可以看到金黄的表层下均匀铺满了小颗又饱满的蚝仔,可见分量实在。 平时多数吃到蚝仔烙要不是蚝仔的水分析出过量,入口就是湿塌塌的口感,要不就是蚝仔的海腥味过重,影响味道。而这里的蚝仔烙属于刚好找到了适中的平衡点,味道不错,值得推荐。
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炸普宁豆腐干
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豆腐干细节
炸普宁豆腐干中规中矩,外脆内嫩,挑不出毛病,也找不出亮点。
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豆酱焗鸡半只
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鸡肉细节
初以为豆酱焗鸡会味道浓重,尝了才发现味道较淡(其实更像是卤水鸡),味道也不见豆酱其特色。这道菜说是以“焗”为烹调手法,即是利用蒸汽使紧闭容器中的食物变熟,可是最眼前的鸡肉并不嫩滑,还不是温热的。有一点必须一提,虽然说是焗鸡半只,可是真实情况是两只鸡腿加一只鸡翅。
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椒盐九肚鱼
或许是因为室内禁止明火煮食的缘故,这道椒盐九肚鱼缺少了“锅气”,椒盐的味道没有得到充分挥发。
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潮式香芋饭
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香芋饭细节
正宗的潮汕香芋饭我没有尝过,因此不知道这香芋饭是否正宗,这里仅以我尝到的作分享。饱满光润的饭粒伴上香葱、花生、香菇和香芋,味道应该是香气诱人,层次丰富的,可是大块的香芋十分影响整体口感。
米饭本是饱腹感强烈的食物,尤其是饱满的饭粒,更加容易让人饱滞。而大块的香芋,虽然要突出绵密的口感,却也更让人在连同咀嚼米饭时感到“口干舌燥”,为何不切成小块,这样才是真正的相得映彰。
潮汕小厨给我的整体感受就是“循规蹈矩”,存在些许可忽略的小毛病,也难以找到惊艳的亮点,毕竟是开在大型百货商场内,终究欠缺了潮汕大排档现点现炒的锅气,而这种东西却也是潮汕独有的风味。
潮汕小厨
推荐:菌皇功夫汤、蚝仔烙、
地址:新湖路99号(壹方城购物中心)
人均:80 元
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