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"1. 第一步，鸡肉剁成小块，冷水下锅焯水，逼出血水和脏物后洗净。

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2. 味达美，红烧酱油，甜面酱，耗油适量加入适量凉开水兑成料汁。备用

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3. 大葱，姜，蒜，辣椒，切成滚刀块备用

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4. 锅中下油，冰糖炒糖色。糖色这一步可有可无，不喜欢可以省略。本人是为了炒出来颜色好看，参考了新疆大盘鸡的做法。

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5 加入适量花椒，八角，桂皮香叶根据个人口味添加，炒香。

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6 放入鸡块翻炒上色

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7 然后加入兑好的酱汁和适量的盐翻炒均匀，加入适量开水，莫过鸡肉即可，炖煮时间根据鸡肉种类，家养老公鸡炖60分钟，肉食鸡，小公鸡，三黄鸡炖30分钟左右。

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8 把汤汁炖到粘稠收汁，锅内啪啪作响

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9 锅内啪啪作响放入葱姜蒜辣椒翻炒，炒制断生出香味，尽量保持葱段辣椒的完整性。有助于菜的观感。

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最后一张图乃我们临沂特产鸡上树的炒鸡，献给大家。"

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