广西玉林烤香猪红亮酥脆的密决

香猪又名“迷你猪”,其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的从江香猪、剑白香猪,和靠近贵州黔东南地区广西的巴马香猪最为著名,另还有环江香猪、藏香猪等品种,都属矮小猪种。

广西玉林烤香猪红亮酥脆的密决

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?本菜特点:皮色金红,富有光泽,皮薄酥脆、内嫩鲜美,香味浓郁,腴而不腻。

原料:

未断奶的4到5公斤左右的香猪一条。木炭7,5公斤。

五香盐:五香粉1克、八角末1只、精盐35克、白糖15克拌匀即成

烤乳猪糖醋150克:用饴糖50克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成

白糖65克,豆酱100克,红腐乳25克,葱花150克。蒜泥5克,芝麻酱25克,甜酱100克,汾酒7、5克,花生油25克,生粉(淀粉)25克

烤乳猪糖醋150克:用饴糖50克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成

制作 :

先将乳猪宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干,然后,先把五香盐均匀的抹在猪腹腔,腌制30分钟,再把除了烤乳猪糖醋水以外的其他酱料等拌匀,抹在腹腔内,再腌30分钟,便可烘烤。(烤乳猪糖醋水不是拿来腌的,是拿来抹猪皮的)

烘烤时,先将炭火拨成狭长的“工”字形,使用中火烤45分钟,再拨去中间炭火,使火力成“二”字形,用文火烘烤头、尾约50分钟,把乳猪翻过来开始烤皮,边烤边翻动,并用竹签在猪皮上扎孔,拭去渗出的血水油水,边拭边烤,烤至猪皮泛黄时,用稀蜜糖水擦抹猪皮,边擦边烤,二轮后,改用麻油擦抹,同样边擦边烤,直至皮色金黄发亮,敲击声音清脆即可。

乳猪随烤随吃,上席时,先将乳猪伏卧在盘中,将皮割成长方形块状,再回刀切透猪身部,品尝时,可蘸上白醋蒜汗或酸甜酱,也可与煎饼同吃。