前段时间央视曝光一种致癌野菜，叫蕨菜，其所含致癌物原蕨苷，被列为二类致癌物质，超过安全限值的37倍。科学研究，不管动物吃了，还是人类吃，一旦过量，极有可能中毒，导致肝损害，甚至致癌。

说到蕨菜，很多人都不陌生，随着人们生活水平的提高，更多人追求纯天然、无污染的食物。作为野菜之王，所谓的长寿菜，受到不少人的热捧，被销往市场，摆上了餐桌。接下来，小汐给大家介绍一下蕨菜。

蕨菜，拳头菜、猫爪、龙头菜，被食用部分主要是嫩叶芽，可炒食，可腌制，属于上等下饭菜，配酒菜。蕨菜含有丰富的氨基酸，纤维素，以及具有一定的药用价值。不过，蕨菜也是一种具有致癌性的菜类，食之过量，容易导致食道癌、胃癌，等等。

前面小汐跟大家讲了蕨菜的致癌物，叫原蕨苷，含量从高到低，分布在蕨菜的嫩叶、茎、根，叶子中所含的原蕨苷，是根中所含原蕨苷的10倍之多。蕨菜还含有较高的硝酸盐，特别在腌制过程中，容易转化为有致癌性质的亚硝酸盐。

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知道了蕨菜的致癌性，可能很多人担心，自己吃过蕨菜怎么办？小汐告诉大家，吃过蕨菜的人，也不要恐慌，蕨菜所含的致癌物原蕨苷，属于二级致癌物。所谓的二类致癌物，对人体致癌的可能性比较高的物质，并不是百分百致癌。如果只是偶尔吃些蕨菜，吃的量并不多的话，是没有关系的。

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还有就是，小汐建议，最好不要将蕨菜腌制，作为凉菜，长期吃。一来，长期吃蕨菜，容易摄入过量的原蕨苷，二来，腌制的蕨菜中，所含致癌物亚硝酸盐的量比较大。

最后，小汐想问一下大家，您觉得蕨菜味道如何，怎么煮最好吃，有任何看法，都可以给小汐留言。

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