炒鸡蛋：相信很多人在炒鸡蛋的时候都没有加水的习惯。以前小编从不加水的。其实，在打鸡蛋的时候，加入少量清水打均匀，然后锅里油稍微多些，油烧到冒青烟，再将鸡蛋倒入翻炒。这样炒出来的鸡蛋，嫩滑蓬松！

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炒肉丝肉块：很多人在炒肉丝的时候，都只知道要加料酒。其实在肉丝下锅翻炒的时候，除了加点料酒，加少量的水，可以弥补爆炒肉丝肉块损失的水分，口感也是更加鲜嫩！

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炒藕片藕丝：冬季是藕的季节，很多人藕直接炒，很容易炒的有点发黑或者焦了，藕还是没有熟。其实，藕的话最好在炒之前，在沸水中过一下。然后在炒的过程中，边炒边加适量的水。这样炒出来的藕，不敢颜色比较好看，口感也是鲜嫩爽口！

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炒青菜：像青菜、生菜之类水分比较多的，炒的时候就不要去放水了，直接切好放入国内爆炒，加入点盐、大蒜等调味品即可。

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（以上图片均来自网络）

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