25岁小伙子患肝癌，“凶手”就是这些食物，很多人都吃过亚硝酸盐主要广泛应用在工业以及建筑业

亚硝酸盐主要广泛应用在工业以及建筑业之中，并不能作为进食的一种盐，同时他也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。只要是适量，属于合法的食品添加剂，但是实际上滥用亚硝酸盐的比比皆是。

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案例1：7月16号早上，在扬州市开发区施桥镇发生一起中毒事件，五人因误食过量亚硝酸盐中毒，被紧急送往医院抢救。

“我不知道是亚硝酸盐，以为是食盐。”在抢救室里，已脱离生命危险的刘女士告诉笔者，当日早上，这户人家办丧事，早上吃早饭时，她去主家帮厨，在烧冬瓜汤时，因不识字，误把亚硝酸盐当成食盐放到冬瓜汤中。现场五人（三女两男，其中两人为帮厨人员，最大年龄73岁）食用后，出现不同程度呕吐。五人随即被紧急送往东区人民医院抢救。在医生的努力下，五人目前暂无生命危险

案例2：和往常一样，陈先生吃完晚饭后出门散步乘凉，三五好友聚在一起聊聊天。聊着聊着，大伙发现陈先生嘴唇特别的紫，但是陈先生身体并无任何异样，也没在意。回到家中，陈先生发现自己不仅嘴唇发紫，连指甲也是紫的，虽然身体没有任何的不舒服，保险起见，他还是来到衢州市柯城区人民医院急诊科。经过诊治，目前陈先生已无大碍。

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医生告诉采访人员（记者），皮蛋瘦肉粥是一种常见的食物，一般情况下不会吃坏身体，但是皮蛋是腌制而成的食物，含有亚硝酸盐，在这种高温天气下，亚硝酸盐含量会更高。加上陈先生连续几天食用，所以才导致亚硝酸盐中毒。

还有一则案例：日前，一则《25岁小伙6个月内突发肝癌，罪魁祸首是早餐经常吃这些！》在朋友圈当中被大量转发，原来是这位小伙平时早餐总爱吃鸡蛋、牛奶配上点咸菜，而咸菜中的亚硝酸盐让小伙短短六个月内竟然患上了肝癌。

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亚硝酸盐为什么这么恐怖？

亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死

亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

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如何远离亚硝酸盐？

酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，应该尽量避免食用。如必须食用可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。

新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的蔬菜一般常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。

（图片来源网络）