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小时候吃的蛋糕是去农贸市场现做的 ， 老妈提着一斤面粉、一斤糖、一两花生油（好像是）去市场加工 ， 加工费好像是5块钱 ， 隔的太远了实在是记不清了 ， 然后排队等着 ， 等烤好了提着一袋子回家 ， 路上就会边走边吃 ， 到家后就不会让你吃了 ， 要控制着吃 ， 一天一个或者更少 。这是对蛋糕最初的印象 。
小时候吃的蛋糕就是海绵蛋糕 ， 看着人家操作的时候都会放一点白色的粉 ， 现在觉着应该是泡打粉 。海绵蛋糕对新手来说是最容易上手的 ， 成功率也是最高的 ， 一开始操作的时候建议从杯子蛋糕开始 ， 失败的可能性基本是没有 。传统的海绵蛋糕需要打发全蛋 ， 打发全蛋的时候需要隔热水加热蛋液 ， 全蛋打发的程度对蛋糕起发效果有很大的影响 。分蛋的操作方式省却了加热蛋液的步骤 ， 打发的时候更易操作 ， 成品蛋糕不开裂不塌陷 ， 百分百成功率 。


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材料：鸡蛋4个 ， 细砂糖80克 ， 牛奶40克 ， 玉米油40克 ， 低筋面粉100克 ， 白醋几滴
模具：纸杯12个 ， 12连蛋糕模具一个
做法：
1、先准备材料 ， 所有的材料均为室温 ， 若牛奶从冰箱冷藏取出的 ， 最好先回温 。


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2、玉米油和牛奶搅拌至乳化状态 ， 有点变浓稠且没有油星的状态 。放一边待用 。


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3、分开蛋清蛋黄至干净的容器中 ， 打蛋清的容器要保证无油无水 ， 虽说是海绵蛋糕 ， 采用分蛋的方法 。蛋清中放几滴白醋 ， 有柠檬汁放柠檬汁 ， 我觉着用白醋就不错 。打出鱼眼泡 ， 分3次放入细砂糖 ， 白糖的用量挺多的 ， 就分次放了 。打蛋清之前烤箱先预热 ， 上下管均为160度预热 。


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4、细砂糖要边打边放 ， 分3次全部加入 ， 蛋白霜要打至硬性状态 ， 拿起打蛋头呈小尖勾的样子 。


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5、4个蛋黄分2次放入 ， 用打蛋器低速搅匀 。


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6、搅匀后再搅打一会 ， 打好的蛋液就是图中的样子 。


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7、筛入低筋面粉 ， 用刮刀翻拌至无干粉的状态 ， 面糊比较厚、粗的样子 。


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8、取一点面糊放入牛奶玉米油中 ， 用蛋抽上下搅拌均匀 。这一步可避免蛋糕糊消泡 。分页标题


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9、搅匀的面糊倒回余下的蛋液中 ， 用刮刀继续翻拌均匀 ， 拌匀的面糊变得光滑细腻 。


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10、12连蛋糕模具中提前放好纸杯 ， 面糊装入裱花袋 ， 挤入纸杯中 ， 全部面糊都挤入纸杯中 ， 基本是9分满的状态 。


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11、烤盘放入已预热到位的烤箱中层 ， 烘烤25分钟左右 。


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12、到时间后取出烤盘 ， 取出纸杯至烤网上放凉 。热乎乎的直接吃就很好 。


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【■原创 海绵小蛋糕，不用隔水加热，操作更简单，零失败，新手最爱】13、100克淡奶油加10克糖打发 ， 蛋糕上装饰一下就可以 。对裱花一窍不通 ， 随便摸了2个花嘴 ， 最后觉着这个好看 ， 挤上一点装饰一下 。


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小贴士：
分蛋的海绵蛋糕不用隔水加热 ， 操作上更方便省事 ， 烘烤后的效果都是一样的 。糖的用量可以适当的减一点 ， 孩子吃了说有点甜 。
关于烤箱的温度和时间 ， 请务必根据自己烤箱的脾气来定 。

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