■菠萝季不可错过的美食,酸甜清香,爽口下饭,吃过的都说好
又到了吃菠萝的季节 , 菠萝有独特的香 , 口味酸甜 , 我们北方吃菠萝都习是当水果直接吃 。在很多南方地区菠萝既是水果又是菜 , 菠萝不仅营养丰富 , 做配菜清香爽口 , 可以增进食欲 , 促进消化 , 今天我们就来做一道名气很高的粤菜 , 菠萝咕噜肉 , 也叫作菠萝咕咾肉 。
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菠萝咕咾肉在南方比较有名 , 北方人不喜欢吃很甜的菜 , 所以很多北方人吃不习惯 。我非常喜欢这道菜的味道 , 就像喜欢糖醋里脊一样 , 但是加了菠萝 , 这道菜的味道比糖醋里脊还要丰富 , 喜欢吃酸甜口味的一定会喜欢 。买一整个菠萝吃不完 , 剩下的就可以试试做这道菜 , ?很多女士和小孩都对这道菜欲罢不能 。
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菠萝咕咾肉的做法?
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【材料准备】
菠萝1个 , 猪瘦肉1块 , 胡萝卜 , 青椒 , 大蒜 , 小葱 , 料酒 , 生抽 , 胡椒粉 , 番茄酱 , 白糖 , 淀粉
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【操作步骤】
步骤一:猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁 , 用里脊肉或者猪后腿 , 只要没有筋的瘦肉都可以 。
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步骤二:切好的肉丁放入清水中 , 用力挤出血水 , 然后洗净沥干水分 。加入1勺料酒 , 少量生抽提味 , 适量白胡椒粉去除肉腥味 , 抓拌均匀 , 放一旁腌制一会儿 。
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步骤三:菠萝对半切开 , 取出果肉 , 把果肉切成块放入盘中备用 。
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步骤四:胡萝卜和青椒分别切块做配菜 , 再切点蒜末 , 葱花备用 。
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步骤五:在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋 , 然后加入4勺淀粉 , 用筷子搅匀 , 直到肉丁上面都均匀裹上一层薄薄的鸡蛋淀粉液 。
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步骤六:油温烧到6成热 , 表面有油纹 , 下入裹了淀粉的肉丁 , 中火炸到表面金黄 , 用沥网捞出来 , 因为成品不要求酥脆 , 可以不用复炸第二遍 。
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步骤七:肉丁炸好后 , 调一个酱汁 , 碗中加入2勺番茄酱 , 2勺白糖、1勺生抽 , 加少量水搅匀 , 然后再调一个芡汁 , 两勺淀粉加适量清水调成水淀粉 。分页标题
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步骤八:锅里放少量油 , 加入葱蒜炒香 , 然后放入胡萝卜和青椒块 , 接着放入菠萝块 , 炒出菠萝香味 , 然后倒入番茄汁 , 煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中 , 最后淋入适量水淀粉 , 熬到汤汁浓稠 。
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步骤九:最后加入炸好的肉丁 , 翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上 , 做好就可以盛出来摆盘了 。
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酸甜滑嫩的菠萝咕噜肉就做好了 , 这道菜类似糖醋里脊 , 但是比糖醋里脊多了菠萝的清香 , 酸甜解腻 , 促进食欲 。喜欢酸甜口味的一定要试一试 。家里有小朋友不爱吃饭的 , 也可以给他做这道菜 , 很适合小孩的口味 。
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?【小贴士】
1、菠萝咕噜肉 , 最好选纯瘦的肉 , 肉质紧致 , 没有肥油 , 口感才会清爽不腻 。
2、炸肉丁淀粉没有特殊要求 , 玉米淀粉或者马铃薯淀粉都可以 , 因为裹了酱汁肉丁也是软嫩的口感 , 不要求酥脆对淀粉没有要求 。
3、肉丁上面的淀粉糊裹上薄薄一层就可以 , 不要太厚 。
4、炸肉丁不需要很高油温 , 中火慢炸 , 这样肉丁容易炸熟而且不干硬 , 表面也不会炸糊 。炸好也可以复炸一遍 , 但是一遍炸熟也是可以的 。
5、勾芡的时候芡汁如果掌握不好稠度 , 可以分次加入 , 如果稀了就再加点水淀粉 , 浓了就倒点水炒均匀稀释一下 。
【■菠萝季不可错过的美食,酸甜清香,爽口下饭,吃过的都说好】6、如果喜欢菠萝味浓的就先放菠萝 , 如果喜欢脆爽的可以最后加入菠萝 。?本文由聪聪食光原创 , 主要分享家常菜、私房菜、西餐 , 烘焙 , 甜点 , 面点等 。对美食感兴趣可以关注 , 如果有问题欢迎在文章下方留言 。烹饪技巧千变万化 , 作者的观点并不是唯一 , 望彼此尊重 , 欢迎共同交流学习 。
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