：厨房三十六技之，滑蛋牛肉的制作方法

滑蛋牛肉是粤菜菜系中很有特色的菜式之一。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。还能提高备孕妇女、孕妇和产妇的抗病能力。

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难度：配菜(中级) 时间：30-1个小时
主料：
牛肉 200克鸡蛋 5个
【：厨房三十六技之，滑蛋牛肉的制作方法】辅料：
淀粉 2茶匙色拉油适量
食盐 1茶勺生抽 1大勺
香油 2茶勺白糖半茶勺
小葱适量胡椒粉 1茶勺
苏打粉 1/3茶勺

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滑蛋牛肉的做法
1.
准备材料：牛肉200克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐1茶勺、生抽1大勺、香油2茶勺、淀粉2茶勺、小葱适量、白糖半茶勺、胡椒粉1茶勺、苏打粉1/3茶勺、水少许；
2.
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加生抽、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟；
3.
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片至8分熟，捞出；
4.
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用；
5.
将炒好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀；
6.
锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅；
7.
出锅后摆上花，美食上桌了。

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滑蛋牛肉的烹饪技巧
1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。