「柠檬」每日一膳|过去经常在餐厅吃的酸菜鱼，现在在家也能做鱼骨|加入|鱼肉|

【「柠檬」每日一膳|过去经常在餐厅吃的酸菜鱼，现在在家也能做】【周末新菜】柠檬酸菜鱼

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材料：
黑鱼 1条，鸡蛋 1个，酸菜 1条，小米椒 10条，蒜头 5个，生姜5片，香菜3棵，小葱2根，藤椒 1小碗，柠檬1个，花生油、食盐、白醋、芝麻油、胡椒粉适量。（3-4人份）
做法：
（1）酸菜切段；蒜头拍扁去衣切成蒜蓉；小米椒、香葱和香菜切段；生姜洗净去皮切丝；柠檬切薄片，挑出柠檬核。
（1）鸡蛋分离开鸡蛋清和鸡蛋黄；黑鱼洗净去内脏，分出鱼骨和鱼肉，鱼骨斩块，鱼肉切薄片。
（2）往鱼骨中加入鸡蛋黄、花生油、胡椒粉腌制；往鱼肉中加入鸡蛋清、花生油、胡椒粉腌制，鱼肉按一个方向拌到起胶。
（3）配料：热锅冷油下蒜头爆香，再加入小米椒、藤椒、香菜爆香，捞出备用。
（4）另起锅爆香生姜丝，放入鱼骨煎至两面稍金黄，然后加入上一步炒好的配料，翻炒一下；再加入开水，少许白醋、食盐，然后盖上盖子煮10分钟。
（5）捞出汤中的鱼骨和酸菜至大碗中，留汤在锅中，然后往汤中加入鱼片，稍滚片刻，待鱼片刚熟即可。
（6）把鱼片和汤倒入盛鱼骨和酸菜的大碗中，铺上柠檬片，撒上蒜末、葱花、香菜段和藤椒。
（7）另起锅热油，油热时加入少许芝麻油，马上关火，把热油淋入大碗中，即可享受美食。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
疫情这段时间大家都少了到外面吃饭，嘴馋的朋友心里总是痒痒的。其实在家做美食也并不是难事，例如这个很多年轻人喜欢吃的柠檬酸菜鱼。在家做饭用的材料和油都能保证新鲜和健康，而这里建议选择黑鱼，价钱适中，少细骨，肉质又嫩。鱼肉和鱼骨一定要分开做，用鱼骨做出来的鱼汤非常香浓。而鱼肉则不能煮太久，只能稍滚片刻，才能保证肉质嫩滑。柠檬建议把籽挑出来，这样做出来就不会带有苦涩味了。
这种又酸又辣的菜肴很能刺激人的胃口，而且还有助于人体阳气的升发。当然，在家里做还能根据自己对酸辣的耐受程度调整辣椒和柠檬、醋的使用份量，做一份更适合您和家人的美食。

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本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码
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【采访人员】严慧芳