『味道』春分前后，别忘记吃的“报春菜”，路边看到多挖点，味道鲜营养足营养|味道|荠菜

_原题是：春分前后，别忘记吃的“报春菜” ，路边看到多挖点，味道鲜营养足
春寒料峭的时候，别的野菜还不见踪影，荠菜就已经在田间地头出现了，所以荠菜也叫“报春菜” 。荠菜遍布大江南北，路边野地到处可见，随手可采摘，和其他野菜相比，荠菜没有怪味，也不苦涩，有着淡淡的清香，是野菜中味道最好的，每年到了春分前后，荠菜在野地里大量生长，尤其是在北方，阳春三月“挖野菜”这种事，几乎可以看作是挖荠菜，放野菜的筐子里多半放的都是带着锯齿，翠绿的“荠荠菜” 。

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荠菜虽说是“野菜” ，但自古就是人们餐桌上的佳肴，汉书《尔雅》中记载：“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳” ，说明人们食用荠菜的历史至少已经有了两千多年，如此鲜美好吃的食材，至今未培育成蔬菜，也是让人颇为困惑。诗人辛弃疾对荠菜情有独钟，在多首诗词中都有提及荠菜之鲜美，如“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”、“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚” ，这些诗句都盛赞了春日里荠菜那让人难忘的好滋味。

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【『味道』春分前后，别忘记吃的“报春菜”，路边看到多挖点，味道鲜营养足】荠菜不但是平民百姓的春日佳蔬，在古时候也是贵族们享用的美食，如唐代的“春盘” ，宋代的“春饼” ，都是皇家贵族祭祀的时候要用到的食物，其主要食材就是荠菜，可见荠菜在古人心中的地位还是特别高的，也难怪大美食家苏东坡力推荠菜，称其为“嗜食不厌”的高端食材。

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荠菜因为本身没有野菜那些“怪味” ，清香不苦涩，和其他食材放在一起烹饪，几乎是百搭之物，菜肴中放入荠菜，淡者出味，浓者提鲜，可炒、可做馅，可煮鲜汤，无论怎么吃都是让人感觉舒爽的滋味。用荠菜作为馅料，包成饺子、烧麦这些，更是能最大程度地发挥荠菜的清香之妙，实在是春季里百吃不厌的好食材。

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荠菜烧麦
所用食材：荠菜1斤，鸡蛋2个，黄瓜1根，面饼若干、韭菜几根；蚝油2勺，胡椒粉1调羹，盐适量。

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第一步：准备食材，荠菜清洗干净，去除老根控干水分备用。2个鸡蛋加盐打散备用。面饼可以直接购买现成的，也可以用豆油皮代替，黄瓜切丝备用。

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第二步：锅中加适量的水，加入1勺盐，半勺油烧开以后，将荠菜放入焯水1分钟后，捞出控水备用。加盐焯水可以让荠菜不变色，颜色更翠绿并融入一些底味。

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第三步：炒锅中宽油旺火，将鸡蛋倒入焯水，打散成小块备用。

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第四步：将焯过水的荠菜简单切一下，和黄瓜，鸡蛋一起放入碗中，加入2勺蚝油， 1调羹胡椒粉，适量的盐拌匀做成馅料。

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第五步：先将几根韭菜焯一下水，让其变软，然后面饼放在案板上，将荠菜馅料放在面皮上，提起来捏紧口子。面饼可以用“烤鸭饼” ，也可以用烙饼器自己烙。

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第六步：捏好口子的面饼，用焯过水的韭菜捆扎起来，做成一个小袋子的形状。

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第七步：将所有捆扎好的烧麦放入蒸锅中，大火蒸上5分钟即可，吃的时候可以蘸一些香醋、蒜泥等增添滋味，这样一份让人回味无穷的荠菜烧麦就做好了。

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——老井说——
郑板桥曾经在他的一幅画中感叹道：“三春荠菜扰有味，九熟樱桃最有名，兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”
荠菜用朴实的出身，鲜香的味道，延续了几千年来人们对它的钟情，吃荠菜是一种乡愁，是一种春意，是一种让人割舍不掉的情愫，已经春回大地，在路边看见这些小小的荠菜，可别错过了。

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1、如果包荠菜馅的面皮换成豆油皮，可以蒸的时间稍微长一些，注意豆油皮比较光滑，用韭菜捆扎的时候要紧一些。
2、荠菜的馅料中，需要加入的调味料不要太多，放一些蚝油来提鲜就足够了，放的调味料太多反而影响荠菜清香的口感。
3、和鸡蛋一起的素馅荠菜烧麦、饺子等，不要把馅料剁得太碎，更能品味到荠菜的好滋味。