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临近四月中旬 ， 北京的温度已经蹿升到二十五六度了 ， 天气热还倒出飞着柳絮 ， 各种飞絮和灰尘混合在一起 ， 出门不多时就觉得浑身痒痒的 。
所以这种非常时期 ， 又要戴口罩出现 ， 我跑步就选择晚上七点以后或者清晨六点以前 ， 这样飞絮少 ， 天气凉快 ， 跑起来才舒适 。今天早上吃了早饭 ， 先生出门前我俩一合计 ， 这种天气晚饭干脆就吃面条吧 。提前将拌面的卤子做好 ， 这样等先生回来再下锅煮面 ， 吃热汤面或者过水凉面都随意 ， 但口感是完全不同的 。
待到午后我码字结束 ， 又匆匆忙忙将三个快递取回来 ， 其中有一份是五斤的春笋 ， 为了储存长久又剥笋焯水收拾半天 。来不及去买茄子了 ， 这下肉沫茄丁卤是做不成了 。好在家中土豆、胡萝卜是常备的 ， 就做一锅臊子卤吧 。
这回买的新上市的红皮土豆 ， 存久不长芽 ， 口感还脆脆的 ， 挺好吃 。胡萝卜是网购的 ， 10元买到鲜嫩嫩的五斤 ， 再拿出少许猪肉化冻搅打成肉馅 ， 泡发些许木耳 ， 本来臊子卤是一定要放辣椒面的 ， 但先生这几天口腔溃疡 ， 辣椒是放不了了 ， 这就是自己做美食的优势了 ， 家人喜欢什么口味 ， 身体状况是怎样的 ， 那就做怎样的菜 ， 自己灵活掌握就好 。


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【臊子面】
食材准备：
土豆两个
胡萝卜一根
猪肉馅200克
葱末姜末适量
水发木耳20克
香葱末少许
八角两个、桂皮一块
食用油、料酒、老抽、生抽、五香粉、香醋
挂面或者切末适量
做法：
1、木耳水发后洗净切丝；胡萝卜和土豆去皮切小丁；再切少许葱末姜末、两块八角和少许桂皮备用 。


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2、炒锅内放入适量食用油 ， 烧热后下肉馅快速炒散至变色 。


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3、加入一小勺的老抽调色 ， 再放入一勺料酒、两个八角和一块桂皮爆香 。


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4、倒入土豆丁和胡萝卜丁 ， 加入适量生抽调味 ， 翻炒均匀 。


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5、 最后倒入木耳丝 ， 加入一小勺五香粉 ， 再倒入没过食材的温水 ， 煮沸后保持中火盖盖子继续炖煮15分钟 。


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6、炖煮到10分钟左右的时候尝尝味道 ， 酌情放盐 ， 做臊子卤 ， 要保留些许汤汁 ， 这样拌面条才好吃 ， 时间到了关火 ， 撒上些许香葱末即可盛出 。分页标题


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7、汤锅里放入适量清水煮沸 ， 放入适量挂面 。天气渐渐炎热 ， 家里常备挂面 ， 易于保存 ， 只要不买较细的挂面 ， 一般的挂面都行 ， 口感劲道弹滑 ， 拌面吃很香 。
煮面时用筷子搅拌一下 ， 防止面条粘连 。水开后 ， 倒入一点凉水 ， 这个步骤反复2-3次 。


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8、无论是挂面还是切面 ， 都是现吃现煮的口感好 ， 不然泡在水里面条就软了 ， 还容易断；沥干水分又容易坨 。煮好后过一遍清水 ， 面条还是温热的 ， 这时候浇上一勺喷香的臊子卤 ， 口感最好 。


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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
【[]气温陡增没胃口，下班这样做碗喷香臊子卤，拌着过水凉面真叫香】多档美食节目特邀嘉宾

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