【瘦态慕】一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？怪不得卖卤牛肉的那么多，长见识了

2019年大家聚在一起讨论最多的就是猪肉涨价涨得太厉害了，在肉类中，猪肉价格是最低的，但是现在人们也反映吃不起了。但为了人体健康的需求，人们每天也是要补充肉类的，因此大家就转而去吃牛肉了，它的味道也不错，而且营养价值比猪肉高，所以在猪肉涨价后吃它倒是性价比不错的。牛肉的做法很多种，有人喜欢吃卤牛肉，那大家知道一斤生牛肉能卤出多少牛肉吗？怪不得卤肉店爱卖卤牛肉呢！
【【瘦态慕】一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？怪不得卖卤牛肉的那么多，长见识了】

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市面上新鲜的牛肉要比冷冻的牛肉贵一些，如果用新鲜牛肉来做熟牛肉，那它的出肉率大概在65%到70%左右，这是因为新鲜牛肉的含水量比较小。在做卤牛肉时会先将牛肉过一遍水，焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，而且牛肉在焯水中就会缩成一小块，原本一斤的生牛肉现在恐怕只有八两了。并且在卤制的过程中，牛肉还会变得更小，分量也会更轻。那做卤牛肉的店家岂不是要亏本了吗？其实后面还有一个重要的程序。

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做卤牛肉，卤汤是关键。他们会用各种香料来做卤汁，并且因为卤汁的加入，牛肉就变重了，同时牛肉吸饱了卤汁，味道也更好了，变得咸香可口，已经充分入味了。因此，一斤生牛肉在卤好后能变成六七两的熟牛肉。但有的店家为了增加卤牛肉的重量，获得更多的利润，他们会缩短牛肉的卤制时间，比如用高压锅来炖牛肉。甚至有人还会给肉里加一些硝盐和嫩肉粉，使出肉率增高。

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第二是有的店家不用新鲜牛肉来做卤肉，而是用冰冻牛肉，这样成本价就会低很多，而且在解冻后肉的纤维会变得松散，这时候再将它放入卤汤里泡，就会让牛肉吸饱汤汁，重量就增加了许多，利润就更多一些。但这样做出来的卤牛肉没有用新鲜牛肉做出来的味道好，因此这些商家会加入大量的香料来掩盖肉味，大家不仔细分辨，有时候还觉察不出来。

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所以大家在买卤牛肉的时候一定选择正规的厂家购买，这样才吃得放心。