『』小炒菜：椒麻酸汤鸡，红烧豆腐，番茄姜味虾，秋葵玉子烧饼

椒麻酸汤鸡

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主要材料：
原料：鸡1只(1千克），黄瓜50克。
调料：泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克（实耗50克），川麻人家青椒油。
特制酸汤配方和制作：泡菜水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。
制作工艺：
第一步：将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
第二步：锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油，锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛入装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上，最后倒入川麻人家青椒油即可。
第三步：摆盘装饰即可。
红烧豆腐

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所需材料：嫩豆腐2块，花生油2勺，豆瓣酱2勺，香葱1棵，耗油1勺，白糖半勺，生抽半勺，清水适量，黑胡椒粉少许。
步骤1.豆腐洗干净切小块，香葱葱头切开，切葱花待用。热锅下一勺子油，豆腐和葱头一起下锅煎。
步骤2.煎至两面微黄，装起来。
步骤3.继续放一勺子油和豆瓣酱炒香。
步骤4.加蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下锅。
步骤5.烧开后加豆腐，翻拌一下。
步骤6.小火煮至汁比较浓稠，关火。
步骤7.上碟撒葱花，红的酱汁，绿的葱花，内里嫩滑的豆腐，好吸引。
番茄姜味虾

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材料：大虾400g、番茄酱50g、番茄沙司20g、糖、盐、姜末、葱、料酒
做法：1.先在虾背上划一刀
2.取出沙肠后，洗净沥干
3.用料酒腌10分钟
4.番茄酱、番茄沙司、盐、白糖加两勺清水调成汁
5.锅中放入适量油，油热后放入葱末稍煸
6.放入腌过的虾炒透
7.然后放入番茄酱、番茄沙司、盐、白糖略炒
8.出锅时放入姜末即可。
秋葵玉子烧饼

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材料：秋葵三小根、鸡蛋三个
做法
1、鸡蛋放入碗中打散，秋葵焯水备用。
2、热锅倒入少许蛋液，待凝固时在一边加入秋葵。
3、然后卷起来、继续倒入少许蛋液。
4、在卷起来。和做普通的玉子烧方法一样的。
【『』小炒菜：椒麻酸汤鸡，红烧豆腐，番茄姜味虾，秋葵玉子烧饼】5、出锅后，切开就可以啦。