[搜狐新闻]精选美食：素食腌笃鲜，手撕蒜香包，姜汁热窝鸡，炸蔬菜丸子的做法

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料，吃得满嘴油。男孩子们都直奔大块肉，而我面对满桌摞了好几层的美食，忽略所有大鱼大肉，最爱木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿吃鸡蛋都不腻，才发现，原来小时候的口味一直没变，只是换了一个形式，伴随你长大，跟你一起长成别的样子，千变万化、不离其宗。
【[搜狐新闻]精选美食：素食腌笃鲜，手撕蒜香包，姜汁热窝鸡，炸蔬菜丸子的做法】从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱……难以言说，挥之不去，唯有滋味一解愁绪。它甚至是一种基因密码，造就了人们各种奇葩的口味爱好，这种滋味也是组成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱古典，我爱民谣；你爱麻辣刺激，我爱清淡鲜美……如果聚餐，请把我们按口味分类。
16年来做过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选，小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜，一应俱全，总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图，一步一步教会你。这次不再只是个吃货，要亲手还原小时候的味道，与家人一起分享，打开味蕾的记忆，满足从小到大挑剔的胃口。

本文插图
素食腌笃鲜
材料：竹笋、青菜、黄豆、百叶结、素食三层柔
做法
1.竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。
2.青菜洗净待用，三层柔切大块待用，黄豆浸泡2小时,再洗干净待用。
3.将黄豆放入瓦罐中,加水，大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
4.汤熬制三小时后,放入竹笋、百叶结、三层柔继续熬制一小时，共四小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,最后放入青菜即可。
手撕蒜香包

本文插图
用料
面包：高筋白面包粉 500g干酵母 7g赤砂糖 2茶匙黄油 100g ，融化油少许马苏里拉芝士球 ① 150g（大约20个球）玉米面 2大勺
蘸酱：黄油一点点大蒜 1瓣，碾碎番茄罐头 2罐400g的干牛至 1茶匙红葡萄酒醋 1大勺赤砂糖 2茶匙
蒜香黄油：黄油 140g大蒜 4瓣，碾碎新鲜欧芹一小把，细细剁碎
做法
1、面粉倒入大盆或者厨师机底下的盆里，一边倒入酵母和糖，另一边倒入1茶匙盐，再倒入融化的黄油和275ml温水揉成面团。然后手揉10分钟或者机器揉5分钟，揉到面团变得松软而且延展性很好的时候就可以了。洗干净盆，薄薄刷一层油，将面团送回盆中转一转周围都蘸上油之后包上保鲜膜或者茶巾，放到温暖的地方启发到面团变成原先的两倍大。或者你还可以这样：将面团送进冰箱慢慢启发2天室温回暖，继续进行步骤2 。
2、往一个大烤盘上铺上烤盘纸，撒上玉米粉。沥干芝士球，再用厨房用纸蘸干。将面团放在案板上，挤出空气。撕下差不多23个面团（这是做圣诞树需要的数量），确保每个差不多都一样大小。
3、将每块面团摁成饼，放一个芝士球在中间，拢起面饼包住芝士，摁死口搓成球，封口朝下放在烤盘上，摆成树的形状。球和球之间注意留点空隙，因为启发的时候会变大。在烤盘上盖上刷了一层油的保鲜膜，静置30分钟，直到面团变成原先两倍大。分页标题
4、面团启发的时间做蘸酱。锅中倒入黄油融化，加入大蒜爆香，再倒入番茄罐头、牛至、醋、糖、盐咕嘟30分钟，直到汤汁浓稠。预热烤箱到200度。
5、面团启发好后送进烤箱烤20到25分钟，变成金棕色就出炉。这期间制作蒜香黄油。锅中倒入黄油融化，倒入大蒜爆一两分钟，颜色变深但还没有变成棕色就可以了。
6、面包烤好后放在平盘上。将大部分的欧芹搅拌进蒜香黄油，在面包上整个刷一遍，晾一晾让它吸收进去，然后再多刷一些，再多撒点欧芹做装饰。重新热一热蘸酱，和剩下的蒜香黄油一起放在旁边佐餐。

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姜汁热窝鸡
材料：鸡（半只），青笋，葱（2根），豆瓣酱（适量），醋，姜，生抽，白糖，花椒
做法：1、青笋2根，切滚刀，用开水先泹一下水，捞起后沥干备用，鸡切大块，冷水下锅煮开打去浮油，再煮30分钟，捞起沥干切小块
2、锅内入油，先下花椒再下郫县豆瓣炒香出色
3、老姜两大块，切成小粒炒香，加入鲜汤一碗，没有鲜汤加清水也可。大火煮开
4、加入煮好切小的鸡块，大火烧开以后转中火继续烧， 10分钟以后加入已经沥干水的青笋块
5、用醋、白糖、盐、水调成芡汁勾芡，最后撒上葱花起锅
炸蔬菜丸子

本文插图
食材：芹菜丸子浆、红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末、蛋液、面粉、盐、胡椒粉、香油
做法：
1、红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用；
2、取容器，将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠，再加入作法1的食材混合拌匀，用手捏出丸子状；
3、取锅，倒入适量的油烧至160℃ ，放入丸子炸至定型后，捞起沥油盛盘。 #面团#黄油#蒜香收藏
素食腌笃鲜
材料：竹笋、青菜、黄豆、百叶结、素食三层柔
做法
1.竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。
2.青菜洗净待用，三层柔切大块待用，黄豆浸泡2小时,再洗干净待用。
3.将黄豆放入瓦罐中,加水，大火烧开,调小火或文火熬制三小时。
4.汤熬制三小时后,放入竹笋、百叶结、三层柔继续熬制一小时，共四小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,最后放入青菜即可。
手撕蒜香包
用料
面包：高筋白面包粉 500g干酵母 7g赤砂糖 2茶匙黄油 100g ，融化油少许马苏里拉芝士球 ① 150g（大约20个球）玉米面 2大勺
蘸酱：黄油一点点大蒜 1瓣，碾碎番茄罐头 2罐400g的干牛至 1茶匙红葡萄酒醋 1大勺赤砂糖 2茶匙
蒜香黄油：黄油 140g大蒜 4瓣，碾碎新鲜欧芹一小把，细细剁碎
做法
1、面粉倒入大盆或者厨师机底下的盆里，一边倒入酵母和糖，另一边倒入1茶匙盐，再倒入融化的黄油和275ml温水揉成面团。然后手揉10分钟或者机器揉5分钟，揉到面团变得松软而且延展性很好的时候就可以了。洗干净盆，薄薄刷一层油，将面团送回盆中转一转周围都蘸上油之后包上保鲜膜或者茶巾，放到温暖的地方启发到面团变成原先的两倍大。或者你还可以这样：将面团送进冰箱慢慢启发2天室温回暖，继续进行步骤2 。
2、往一个大烤盘上铺上烤盘纸，撒上玉米粉。沥干芝士球，再用厨房用纸蘸干。将面团放在案板上，挤出空气。撕下差不多23个面团（这是做圣诞树需要的数量），确保每个差不多都一样大小。
3、将每块面团摁成饼，放一个芝士球在中间，拢起面饼包住芝士，摁死口搓成球，封口朝下放在烤盘上，摆成树的形状。球和球之间注意留点空隙，因为启发的时候会变大。在烤盘上盖上刷了一层油的保鲜膜，静置30分钟，直到面团变成原先两倍大。分页标题
4、面团启发的时间做蘸酱。锅中倒入黄油融化，加入大蒜爆香，再倒入番茄罐头、牛至、醋、糖、盐咕嘟30分钟，直到汤汁浓稠。预热烤箱到200度。
5、面团启发好后送进烤箱烤20到25分钟，变成金棕色就出炉。这期间制作蒜香黄油。锅中倒入黄油融化，倒入大蒜爆一两分钟，颜色变深但还没有变成棕色就可以了。
6、面包烤好后放在平盘上。将大部分的欧芹搅拌进蒜香黄油，在面包上整个刷一遍，晾一晾让它吸收进去，然后再多刷一些，再多撒点欧芹做装饰。重新热一热蘸酱，和剩下的蒜香黄油一起放在旁边佐餐。
姜汁热窝鸡
材料：鸡（半只），青笋，葱（2根），豆瓣酱（适量），醋，姜，生抽，白糖，花椒
做法：1、青笋2根，切滚刀，用开水先泹一下水，捞起后沥干备用，鸡切大块，冷水下锅煮开打去浮油，再煮30分钟，捞起沥干切小块
2、锅内入油，先下花椒再下郫县豆瓣炒香出色
3、老姜两大块，切成小粒炒香，加入鲜汤一碗，没有鲜汤加清水也可。大火煮开
4、加入煮好切小的鸡块，大火烧开以后转中火继续烧， 10分钟以后加入已经沥干水的青笋块
5、用醋、白糖、盐、水调成芡汁勾芡，最后撒上葱花起锅
炸蔬菜丸子
食材：芹菜丸子浆、红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末、蛋液、面粉、盐、胡椒粉、香油
做法：
1、红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用；
2、取容器，将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠，再加入作法1的食材混合拌匀，用手捏出丸子状；
3、取锅，倒入适量的油烧至160℃ ，放入丸子炸至定型后，捞起沥油盛盘。