##特色菜：金牌香辣鱼，蒜香鸡翅，香辣鸡脆骨，香辣烤鱼

金牌香辣鱼

文章图片
文章图片
材料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
做法：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
蒜香鸡翅

文章图片
文章图片
【食材】
鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉
【食材】
1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。
3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
香辣鸡脆骨

文章图片
文章图片
主料：鸡脆骨200克。
辅料：青、红美人椒圈、辣椒段各100克。
调料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、盐3克、料酒4克、海米粉6克（干金钩烘焙制粉做调鲜味使用替代鸡精、味精等添加剂）、水淀粉6克、色拉油600克（耗40克）。
制作：
1、把鸡脆骨纳盆，加白芷粉、盐、海米粉、料酒和水淀粉拌匀腌制40分钟后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，粘蛋清淀粉后裹上薄薄一层面包糠；
2、锅入油烧至六成热时，把鸡脆骨倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用；
3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、和青红美人椒圈炒香，再下鸡脆骨一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、海米粉，炒匀，再撒熟白芝麻出锅装盘即可。
香辣烤鱼

文章图片
文章图片
食材：草鱼、平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。
做法：
1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可。
分页标题【##特色菜：金牌香辣鱼，蒜香鸡翅，香辣鸡脆骨，香辣烤鱼】7、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。