[老友粉]“壮族三月三”的非遗记忆 | 老友粉 |南宁|老友|豆豉|

_本文原题：“壮族三月三”的非遗记忆 | 老友粉
南宁是一座有着“老友味道”的城市，老友粉，是一种能代表这座城市的美食。酸、辣、咸、香的老友粉，不仅仅是一道美食，更是一种情怀，它是南宁人独一无二的印象。

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南宁，是一座南方城市，主食以大米为主。除了米饭，南宁人还将大米磨成米浆，再制成米粉，让大米变着戏法吃进人们的肚子里。但是，在各种各样的米粉中，最能代表南宁的，当属老友粉。

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老友粉的起源，有一段流传颇广的故事：相传在晚清时候，一名厨师给患了风寒而食欲不佳的老友煮粉时，加入了酸笋、辣椒、豆豉、蒜末爆炒，再配上酸酸的汤汁，无意间创造了这种酸辣可口的味道，老友吃了这碗粉之后出了一身大汗，风寒竟然不药而愈。后来老友给餐馆送来了一幅“老友常来”的牌匾，老友粉从此得名，并发展成后来扬名八桂乃至海内外。

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一碗正宗的老友粉，从原料上就要严格挑选。严格来讲，酸与辣同南宁既往的清淡口味背道而驰，然而这种突破，却意想不到地打开了南宁人的味道区间，经过百年的发展，成了南宁小吃的名片，也是许多南宁人一天的盼头。属于南宁的人的酸辣，通常离不开豆豉的调和。

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豆豉古称“幽菽” 。昧稍辛、稍涩、有浓郁的浆香味。是一种风味独特的佐料。这样一种醇厚的味道，隐藏在酸与辣背后，成了“老友味道”的基石。

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而酸脆可口的酸笋，则是老友粉的另一项重要配料。如果说优质的酸笋、豆豉奠定了老友粉的基调，那煮粉的师傅的手艺，则是决定一碗老友粉是否正宗的关键。

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酸笋、酸辣椒、豆豉一起下热锅中爆香，再放入肉片继续爆炒，这看似简单的步骤，不同的师傅做出来效果也不同。曾几何时，不论是在街头巷尾，还是酒店和排挡的菜单里，都少不了老友粉的身影。

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然而，随着城市经济的快速发展，老友粉的传统制作工艺受到众多外来饮食文化的冲击，正在日渐衰退。曾经牢牢霸占南宁人餐桌的老友粉，也渐渐退居二线，南宁老友粉正面临着传统工艺失传的困境。

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为了保护文化底蕴深厚的南宁老友粉， 2008年老友粉被列入第二批自治区非物质文化遗产名录，获得重点保护。 2010年南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地----南宁老友粉（面）传承基地。在每年的“三月三”等民族传统文化活动上都会见到老友粉的身影。这些举措不仅重振了老友粉的江湖地位，还提高了广大市民对传统文化的保护意识。一碗咸鲜酸辣的老友粉，既有香辣的快意，又有浓汤的温润，让人吃了之后提神醒脑，浑身通透。这种由友情催生的美食，是我们南宁独有的美食记忆，更是一种心灵上的慰藉。如今老友粉在南宁这片土地上开花结果，是我们南宁人的骄傲，更是南宁美食文化的薪火相传! 分页标题
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《“壮族三月三”的非遗记忆》
播出平台及时间：
南宁广播电视台都市生活频道 20:55
编辑：崖梦霞李绍华
编审：党军周阳
来源：南宁广播电视台都市生活频道
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