『』悉尼：歌剧院里的餐厅，秉承“世界50佳”的优良血统

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悉尼 | Bennelong
做澳大利亚出行计划时曾经考虑过是否去歌剧院看场表演，但当时没特别合适的，却无意中发现位于剧场里面这餐厅，主厨还是“世界50佳”系列常客Quay的本市大帅Peter Gilmore 。合我胃口的悉尼地标打开方式。
然而，景点门店十之八九是“游客陷阱” ，加之此类“高端现代西餐”经常留下有仪式感且高颜值却不实在的印象，故而选择Bennelong有挺高概率会遭遇戴维斯双杀。
但名厨坐镇，或许有悬念？

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悉尼歌剧院朝外的第一颗“贝壳”就是餐厅所在地。拾级而上，面前这庞然巨物气势磅礴，果真有点大师殿堂的势头。

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顾客虽多却氛围宁谧，气势磅礴硬件一流，个个侍应彬彬有礼，颇有fine dining食府的气派，同时夕阳下的自然光线充沛而柔和，座位宽敞舒适，松弛自在的好心情油然而兴。

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Bennelong分为楼下正厅以及楼上Cured & Cultured餐吧，前者只能吃套餐，后者主要是单点。虽然提早了几天预定，但也只能安排餐吧位置而且有时间限制。
也罢，尽管菜品没那么高级，不过单点自由度更大。而且正厅环境其实感觉略逊，类似地面层，窗外来来回回各类路人甲。

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▲既然是坐在餐“吧” ，那酒水必不可少。首轮点了龙舌兰为核心的Worlds Apart 。
干青桔最开始喝不到味道，但杯子凑近时闻得到香气。后来随着冰砖慢慢融化，带着果酸的冰水给鸡尾酒持续调味。解渴又开胃，越喝还越饿。
幸好前菜们很快就上桌了。

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▲鳟鱼挞有肉有卵，花之恋和亲子丼即视感。亮眼橘红像三文鱼，其实是基因上极其相似的海鳟鱼，亦是偶尔入江的海鱼品种，味型不如鲑鱼肥腴但更清鲜。
鱼籽也更温和，应该会讨好嫌弃三文鱼籽太咸的朋友们。

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▲香酥的Crispy Moreton Bay Bug 。虽叫bug但并非昆虫，而是东方扁虾，以尾巴丰厚著称。在日语取名“団扇海老擬” ，而没有“拟”字后缀的“団扇海老”则是非常相似的近亲，区别在于眼睛的位置。国内外华人叫法不尽相同，有虾婆、虾蛄、虾排等。
Bennelong使用类似超轻盈版的天妇罗手法烹炸虾尾，吃时抹上番茄味孟加拉芥末和青柠味优格再用水灵灵的菜叶子裹之。
口感上外虚内实，口味上酸辣交织，一同衬托出主角的柔美鲜甜。

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▲意式炸丸子arancini的质地则恰恰相反，极致的外刚内柔。区别于香脆可口的传统西西里圆子，馅儿非烩饭非肉酱，而是西葫芦和羊奶酪，壳儿则是硬得像米通的亚麻籽南瓜籽盔甲。

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分量点到为止的前菜吊足了胃口。有了如此非凡开端，自然而然对下半场颇寄厚望，期待着主菜的来临。

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▲烟熏茄子沙拉装着大地的滋味。当时是春节假期，植物理应纷纷萌芽，但在南半球却并非春分后好种豆的时机，而属于宜收不宜散的秋天，因此盘中展现的并非桃始华或者日本“樱始开”的春情，更像麦子丰熟和枫叶飘飘的秋色。
尽管Peter Gilmore是世界级名厨，不过他估计没深入研究过“秋季滋润肺”等节气养生之道吧，但意外发现，沙拉的繁多配料居然符合某些传统中国食补原则。
秋日适宜多吃酸甜甘润的蔬果，譬如益气补血、开胃生津的葡萄，而沙拉里则以近似的黑加仑代替。另外具备疏肝理气、温肾暖脾功能所以适合白露节气的开心果也能在这梯田般有层次的小农场里找到。
总体味道稍偏素雅。附带的迷你pita饼小麦味香浓，烘得极松软，不过搭配沙拉略嫌太淡，各自单独品尝反而更棒。

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盘中每“一”条虾尾其实是一分为二的半条
▲Red Claw Yabbies是大洋洲特产，基本上就是小龙虾，但与国内的品种不同，更肥大，外壳更薄更软。一分为二的虾尾几乎是从壳中掉出，食用非常方便。

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Red Claw Yabbies附带荞麦饼、柠檬酱和酸奶油
汆熟冷却即吃。虽然没有五香、蒜蓉、麻辣调味助阵，但原汁原味鉴赏也大异其趣，美味与否全看食材优劣。

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晶莹透彻，鲜甜多汁，软中带Q ，不能说凌驾冰镇口味虾，然而确实别有妙处，尤其是涂上柠檬酱和酸奶油，用荞麦小薄饼卷着吃，果味乳味麦味鲜味，复杂又和谐。

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▲牛肉塔塔所用的主料来自著名的Blackmore纯种和牛，含脂肪量丰富所以格外嫩滑。
不过再好的原材也得由合适的调味衬托，这儿把常见的刺山柑与胡椒改成更为辛冽的腌辣椒与味噌，用以平衡和牛的浓郁滋腴。
看不见和牛的油纹雪花，但肉上铺着另一种雪花。乳色叶片是使用液氮秒冻的鲜奶油薄屑，在嘴里融化后其实分量很少，给塔塔增添顺滑口感之余不会喧宾夺主。

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▲时间稍仓促，放弃第二轮，直接点甜品lamington 。这是被投票选出与Vegemite同为最具澳大利亚象征性的食物，在名店里昂然升级上桌。分页标题

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标准的海绵蛋糕和巧克力浆有了，但中间夹层惯用的草莓酱被替换为樱桃酱，而洒在表层的椰蓉椰丝则变成摆放四周的椰奶薄屑，后者同样使用上述液氮冷却后削片的方法。
固体化椰奶迅速融化后丧失了传统做法中椰蓉凝固在淋浆上所带来的粉末口感。另外椰奶屑貌似分量较多但味道偏淡，第一口之后即被巧克力淹没，风味尽褪。

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小试大师风范。尽管甜品稍打折扣，但厨房用料讲究烹调认真，并非好吃又划算的戴维斯双击然而总体仍算值得，难怪偌大一个场子宾客盈门。
Bennelong算是对得起这栋地标的名誉，继奥兰多迪士尼San Angel Inn之后我俩再次校正了对景点餐厅的看法。
地址：Bennelong Point Sydney Opera House, Sydney NSW 2000
电话：+61 2 9240 8000
人均：AUD 91
【『』悉尼：歌剧院里的餐厅，秉承“世界50佳”的优良血统】PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我去过吃过写过的，也会合你胃口。Ludia小姐持续更新ing～