「刘小葱」原创 泡芙做法原来这么简单,新手就能做,快收藏!


用料
【酥皮面团】
黄油40克、糖粉25克、低筋面粉40克
【泡芙面糊】
纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克、低筋面粉55克(预先过筛好)、全蛋液100克(约2个鸡蛋)
酥皮泡芙的做法
1、【酥皮1】先准备好酥皮材料

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2、【酥皮2】40克黄油软化后 , 加入25克糖粉压拌均匀

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3、【酥皮3】筛入40克低筋面粉 , 翻拌压拌至无干粉

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4、【酥皮4】把面团整形成圆柱体 , 包上保鲜膜 , 放冰箱冷冻30-60分钟 , 冷冻期间接着做泡芙面糊

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5、准备好泡芙面糊的材料

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6、奶锅内加入纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克

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7、大火加热 , 轻轻搅拌到黄油全部融化 , 液体沸腾 , 再转小火

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8、如果是使用煤气请先关火 , 再倒55克过筛好的面粉(注意安全 , 电磁炉可以不关火) , 倒好面粉后继续开火10秒钟 , 边煮边快速搅拌 , 采用翻拌压拌的方式搅拌到无干粉(倒面粉后不能一直加热 , 不锈钢锅底会看到一层薄膜 , 我的是不粘锅看不到)

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9、为防止锅体持续高热 , 我们把面糊转移到另外一个盆 , 如果还有干粉 , 继续压拌到无干粉

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10、100克全蛋液分多次次倒入面糊里 , 用筷子来搅拌

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11、感觉筷子还挺好操作

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12、搅拌好的面糊粘稠光滑 , 用勺子或筷子挑起面糊能呈现倒三角 , 尖端离底部4cm左右 , 并能保持形状不滴落

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13、把面糊装入裱花袋中

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14、把面糊挤到烤盘上 , 一排挤4个 , 共16个(一定要把握好间距 , 离得过近 , 烤的时候会黏连在一起 , 影响成功率)

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15、把酥皮切薄片 , 太厚会影响高度(此时可以先200度预热)

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16、给每个面糊戴上帽子(盖上酥皮)
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17、烤箱预热好后 , 放入烤箱中层 , 上下火 , 200度 , 15分钟后再调成上火180度下火160度 , 总共时间30分钟(如果时间未到 , 但是上色已经好了 , 可以提前关火 , 不用刻意等到满30分钟)

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18、关火后先不着急出炉 , 烤箱开个缝 , 等5分钟再出炉

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19、出炉可以连盘子震一下 , 震出热气 , 烤的泡芙外皮酥脆 , 形状饱满

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20、空心的泡芙体 , 可以挤入卡仕达酱或奶油 , 酥脆的外皮和饱满的内心交织成浓厚纯正的口感 , 定能征服你这个吃货 。

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21、【奶油内陷】配料:淡奶油150克+细砂糖10克 。 过程:打发好之后 , 装到裱花袋 , 在泡芙底部戳个洞 , 挤入泡芙里 。 或者割开泡芙皮 , 挤入奶油 , 放上水果 。

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【「刘小葱」原创 泡芙做法原来这么简单,新手就能做,快收藏!】22、【卡仕达酱内陷】配料:蛋黄2个 , 纯牛奶150克 , 细砂糖25克 , 低筋面粉15克 。 制作过程:奶锅里加入蛋黄、细砂糖、纯牛奶、过筛的低筋面粉 , 用手动打蛋器搅拌均匀 , 放到炉子上小火加热 , 边加热边搅拌 , 直到蛋奶液变得浓稠细滑状态 , 立即离火并把锅放入凉水盆里 , 快速冷却 , 再装入裱花袋 , 泡芙底部筷子戳个洞 , 挤入卡仕达酱