『菜谱』菜谱：麻辣孜然排骨，葱爆羊肉，酱鸡胗，红烧小土豆开胃菜|菜谱|家常

麻辣孜然排骨

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食材：
排骨400克、干辣椒10克、姜1块、小葱3根、大蒜2瓣、花椒2克、孜然粉3克
步骤：
1、排骨切成长段，放入清水中浸泡10分钟，干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片
2、锅中放入排骨、姜片、料酒1勺，倒入适量清水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后捞出；
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨，转小火煎至两面焦黄盛出待用；
4、锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒、爆香，放入煎好的排骨，放入糖1勺、老抽2克上色，放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段翻炒20秒即可。
葱爆羊肉
【『菜谱』菜谱：麻辣孜然排骨，葱爆羊肉，酱鸡胗，红烧小土豆】

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用料：羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量
做法：
1.准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆
2. 刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香
3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了
4. 蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水
5.锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红
6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟
7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透
8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。
酱鸡胗

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材料：鸡胗800g 八角2个花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量干红椒2个料酒20ml
做法：
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用
2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味
3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅。
红烧小土豆

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用料：小土豆；老抽；生抽；
做法：
1、土豆一斤，放适量的清水煮土豆，煮熟的土豆放在冷水中冲一下，
2、将土豆剥皮，剥好皮的土豆放在碗中备用，热油融入剥皮后的土豆，
3、适量的翻炒，（以免焦了）2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色，放适量的生抽调味。等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅啦！