「文馆说」老北京“哈根达斯”，宫廷秘方特制奶油，怎么吃也不发胖！

在清人《都门杂咏》中有一首竹枝词，绘声绘色地这样描述道：闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。

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当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主何子照是满族正黄旗人，辛亥革命之后，当日靠吃皇粮度日的满清贵族还在自怨自艾时，他却在近郊开办了一个养牛场，通过亲戚的关系请到宫中御膳房的大师傅传授制作奶酪的秘笈。

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毕竟自元朝建都北京之后，游牧民族把奶制品带入京城，奶酪曾是极高贵的食品，原为清宫中不外传的消暑甜品，适逢御赐，宫外人才得以品尝。
那时候，大街上可没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样的奶酪在京城便是一枝独放，许多只蓝花小瓷碗，盛着这种半流体，都冰镇在中国老式冰箱中。
【「文馆说」老北京“哈根达斯”，宫廷秘方特制奶油，怎么吃也不发胖！】

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它虽然冰凉沁心，却不像洋冷饮那样昨牙或者把舌头冻麻，极其柔和，奶香混着桂香，深深的甘甜真有点垄断的“霸气” 。
每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。而让我最难忘的就是丰盛公的奶卷，它从外形来看奶卷和芸豆卷一模一样，只比当时的芸豆卷稍小。

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奶卷是用牛奶结成皮子，卷上山楂糕，或是黑白芝麻白糖馅儿。一边卷山楂糕一边卷芝麻馅叫作鸯鸳馅，您听这个名儿多雅致。
雪白的小瓷盘放上三寸来长，外白里红，腴润如脂的奶卷，甭说吃，看着就令人馋涎欲滴了。所以呢我记得当时的猪肉是8毛钱一斤，而一个奶卷的价格也是8毛钱，一个奶卷等于一斤猪肉的价钱，可想而知价钱有多贵。
当然丰盛公另外还有一种奶油小吃，满洲话叫“奶乌他” ，那更是满洲最上品的甜食了。
奶乌他每块有象棋子一样大小，分乳黄、水红、浅碧三色，用小银叉叉起来往嘴里一送，上膛跟舌头一挤，就化成一股浓馥乳香的浆液了，所用的原料，大概也不外乎牛奶、奶油一类的东西，太具体我也不知道了。