「」想减肥但又无法抗拒肉香？现在有了新的解决方案

喜欢吃纯肉的朋友未必会对这篇文章感兴趣，但喜欢吃肉却又不希望摄入太高的脂肪、对健康有更苛刻追求的朋友，以及素食主义的朋友，或是正在减肥塑形但无法割舍肉香的朋友，现在有福音了。
国内的人造肉公司星期零STARFIELD（以下简称STARFIELD）正在广泛地和各大品牌餐厅合作，推出完全由植物成分研发的人造肉产品。无论你身在北京、上海还是深圳，已经有多种上架食品可供选择。这已经不是远在美国科技公司实验室里的新闻报道，也不再只是上亿美金估值的资本故事，中国公司已经将它推向了市场。

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什么是植物肉呢？这和我们传统上一直都存在的素鸡素鸭这样的素仿荤菜，有什么区别？在这里还是需要再普及一下。
本质上，传统的素仿荤，和目前人造肉公司的植物肉，基础原料都是大豆。但之后的加工原理却非常不同。我们以传统素仿荤的素鸭为例，它的材料实际上就是豆腐皮，我们吃火锅的时候经常会看到的那种。开始制作素鸭时，先用生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、冰糖熬制卤汁。然后在各张豆腐皮上均匀抹上卤汁，叠加起来再折成手帕大小后卷成春卷状，压实。然后下油锅炸至两面膨胀后捞起，冷却后恢复原状，上餐桌前切片装盆。基本上不涉及生物化学的高科技成分，只涉及纯粹的烹饪技巧。因此，虽然名曰素鸭，但口感上还是会吃出很明显的豆制品味道。你会清楚地知道这是一道素仿荤菜品。

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传统素鸭
而STARFIELD的人造植物肉，采用化学分离的方式从大豆中提取人体所需的植物蛋白，运用分子感官学技术破解牛肉风味分子之间的相互作用，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再加入一定的植物油、水分子、矿物质等人体所需要得微量元素，最后形成色、香、味与真肉媲美的植物肉。产品的外观上，还从甜菜红中获取肉食流“血”的色泽，属于完全的植物制造。它的模仿不仅仅是在外形和味道上，更是从肉的纤维结构上进行模仿。当然，这样的技术并没有下探到更底层的基因层面，所以不用担心备受争议的基因改造问题。

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说了这么多，到底卖相如何？我们来到花厨、Sizzler时时乐，分别体验了目前在STARFIELD推出的无肉植树节活动期间开始上架的两款合作产品。
首先是花厨。

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一个本应繁忙热闹的中午，黑卡君来到了国贸的花厨，复工一个多月，仍只见一两桌客人，唉，这可能是餐厅复苏的必由之路。

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品质不会因为客人少而下降，鲜花依旧是插得满满的。静静地坐在靠近中心的座位，仿佛整个花厨就是为黑卡君专门开设的，平时可不会有这样的待遇。不仅花厨如此，整个国贸商城内的餐厅，基本也都是厨师和服务员大眼瞪小眼的状态。复工的金融民工们其实很多，商城内开设了特别的外卖专柜，餐厅也都可以打包外送，堂食的心理修复，看来还旷日持久。分页标题

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这就是合作款“春天的丸子” ，用的是STARFIELD特制的丸子肉。花厨再通过淋面粉油炸以及裹酥皮等方式进行再烹饪，产生三颗味道各有不同的丸子，配合以花厨式的新鲜果蔬成串。

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切开之后细看，你很难认为这不是肉，刀在切的过程中肉质慢慢筋脉断开的手感，也是与切真的肉丸没有什么区别。放在口中，会有很强的肉的香气，吃起来也不会感觉有任何豆制品的味道。配合花厨的烹饪手法，让这三粒肉丸爽口弹牙，鲜香浓厚。
再来看Sizzler ，黑卡君来到了国瑞购物中心的时时乐餐厅。明亮的厅堂，整齐的餐具，新鲜的食材，一切准备就绪。客人暂时还只有一两位，却是个难得的雅致静谧的试吃环境。

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其中最有特色的当属这一份低卡慢烤植物肉巴西堡了，传说比一份正常的牛肉汉堡热量要低200卡，胆固醇、脂肪含量也显著降低，但却是一顿地地道道的汉堡餐。

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汉堡肉是植物肉碎做成肉饼模样后煎制而成，与制作正常牛肉饼的过程无异。外观来看，就是一块非常正常的汉堡肉饼，没有半点素食、豆制品的痕迹。

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切开来看，抱着钻牛角尖的精神，切面上和真实的汉堡牛肉饼，在视觉端会有微妙的差别。牛肉饼一般是由牛肉末压成饼煎成的，切面也会是一小团一小团紧簇的肉粒状，而植物肉的切面则会有纤维般的纹理，更像是火腿肠，不过不仔细看，从色泽上来说，也是完全看不出来差异的。另外在味道上，如果不告诉你这是植物纤维，你不会对它的肉质口感产生任何怀疑，嚼起来也十分筋道。把汉堡捏在手里，连肉带面包带西红柿片带芝士片一起咬下去，就是完美的汉堡口感。

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STARFIELD的产品都是经过严格国内食品安全生产认证后通过严密的冷链包装运输到合作店家的。例如这样一包，就全部是汉堡肉碎。肉丸则另有单独的包装。对于花厨和Sizzler这样的大众商家，在共同提倡生态保护和健康食品的理念下，勇于尝试科技前沿产品，也是餐饮业中的未来先行者。
当然，因为是包装好的肉泥，所以其实DIY的空间非常大。不仅可以做成肉饼和肉丸，还可以配合多种文化的餐食，做出令人眼前一亮的各种可口菜品。比如下面这些：

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3月12日， STARFIELD宣布获数千万元融资，本次融资由愉悦资本、经纬中国、以及美国专注于投资替代性蛋白质领域的投资机构New Crop Capital投资。STARFIELD表示，这是国内创新型人造肉公司完成的最高金额融资。此前，以Beyond Meat和Impossible Foods为代表的植物肉公司已经在美国市场打得不可开交，汉堡王、白城堡这样的快餐连锁品牌也纷纷和科技公司展开了合作，抢占未来市场先机。

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国内目前植物肉还较为鲜见， STARFIELD真正的跨品牌合作，将新一代产品投入市场，也就是2019年10月才开始的事情。目前，借着疫情期间的居家饮食，正是预订外卖品尝佳肴的好时机，花厨、Sizzler等多家合作餐厅均有植物肉特别外卖套餐，可以在外卖平台展开预订。另外， STARFIELD和红荔村合作的世界首款人造肉肠粉，也将在4月份正式推出。

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