【】锅巴和锅盔，哪一种小吃更能勾出你儿时的记忆？

年轻的时候，总以为锅巴和锅盔是同一种食物，后来才知道，犯了个大错误。锅盔又叫锅魁、干馍，是料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤的一种饼，为西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。而锅巴是焖米饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，其主要食材为大米，锅巴的叫法和做法大多在湖南、四川、贵州、安徽等地流行。

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锅盔
关于锅盔的来源，有好几个版本，有人说源于外婆给外孙贺弥月赠送的礼品，也有人说源于三国时候诸葛亮命士兵用头盔烙饼。而我比较喜欢源于秦始皇的版本。在秦始皇统一六国的时候，锅盔还不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。秦始皇征战群雄时，士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭” ，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔” ，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续。

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稍作改变的锅盔
秦军能力克群雄统一六国，除了政治、军事、经济、文化等原因外， “锅盔”作为战士的主要干粮，也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用，完全可以和军队所使用的压缩干粮媲美。
发展到现在，锅盔有了很大的改良，各地的锅盔外形和做法都有些许不同，但共同特点都是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。常见的吃法是用锅盔夹猪头肉，将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油。此时，右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑。

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制作中的锅盔
关于锅巴的来源，已很难追溯。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴” 。对于李知文先生的说法，估计湖南人和四川人都不会同意。分页标题
在我看来，只要是用柴火煮饭，就会有锅巴，要溯本追源，恐怕要追溯到7000年以前，行程太过久远，因此，锅巴保持着惊人的低调，在历史的典籍里不留半点痕迹，让我们无从知道它的来处。

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酱汁锅巴
在我的印象中，锅巴的吃法一般是夹咸菜，是居家的小吃。后来张扬地登上餐桌，应该是在上世纪九十年代的川菜馆中，以三鲜锅巴的形式呈现。原料丰富，有肉皮、鱿鱼、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝等。先将所有原料都切成小段，洗净，即可开始炒制配料，由于虾仁比较嫩，所以先下锅略微过下油即可，再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中，加盐和姜丝，略微焖煮一下，快熟时将虾仁倒入即可。接下来开油锅，将锅巴炸至金黄色即可捞出摆盘待用。最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面，蒸汽如烟般升起，在噼噼啪啪的油爆声中，宛如平地一声雷般的勾起人食欲。
此后，麻辣锅巴、香辣锅巴纷纷登场，最为朴实的咸菜夹锅巴也从居家小吃升级为街头小吃，接受普罗大众欢迎。

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三鲜锅巴
今天的美食PK台上，站着锅盔和锅巴，话题是这两种小吃，哪一种更能勾出儿时的记忆，我想，各有热土，各有美食，各有记忆，北方吃面食的人，自然是锅盔更能勾出儿时的记忆。而对于南方吃米饭的人，肯定是锅巴，因为锅巴曾经是人们对食物的憧憬以及珍惜，还有父母对儿女深深的爱。

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香辣锅巴
记得小时候，粮食匮乏，父母常常将米饭让给我们做儿女的吃，他们自己只吃剩下来那点锅巴，其实根本吃不饱，嘴上却说：一碗锅巴两碗饭，一个辣椒三个蛋。意思是一碗锅巴相当于两碗米饭，一个辣椒相当于三个鸡蛋，用这句略显诙谐且稍带尴尬的话来掩盖吃不饱的事实。可是儿女们竟然相信了，看见父母用锅巴就着辣椒，或者咸菜，嘴里嚼得嘎吱嘎吱，看起来很好吃的样子，便要去父母碗里分食几片。父母虽然不够吃，但依然面带笑容分给儿女。那个场景，现在想起，虽然有几分幸福，但更多的是心酸。
【【】锅巴和锅盔，哪一种小吃更能勾出你儿时的记忆？】历经过艰辛的人往往更怀旧，同我一样历经过那个岁月的人太多太多，因此，锅巴才有机会从低调转变成张扬，嚣张的样子，让人忍不住吃它。