老北京打卤面在过去北京的美食中是一个比较具有仪式感的美食 ， 一般会在重要节日或生日及红白喜事中出现 ， 下面我就将做法分享给大家！
主要食材:
五花肉一块


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辅助食材:
经过水发过的木耳、黄瓜、香菇各50克


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准备调料:
葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶等


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制作过程:


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一、先将五花肉放入锅中 ， 放入调料 ， 开始煮白肉 。
【土著哥的Vlog■老北京打卤面最具仪式感的美食，逢年节，生日、红白喜事才能吃到】


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二、将煮熟的五花肉切片备用


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三、把煮五花肉的汤去处调料 ， 加入适量的水 ， 把切好的五花肉片放入锅中 。 然后放入酱油 ， 白胡椒粉、少许五香粉 ， 盐、老抽调色 ， 放少许鸡精、香油调味 。


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四、放入水发后的木耳、黄花、香菇（可以留些泡香菇的水一起放入锅中）烧五分钟


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五、逐次加入水淀粉勾芡 ， 最好是生粉 ， 比玉米或红薯粉粘稠度好 。


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六、将火调小打入两个鸡蛋液 ， 不要搅拌 ， 等待鸡蛋定型后即可出锅 。


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七、锅中坐油 ， 放入花椒 ， 然后将炸好的花椒油泼在卤上 。 （不喜欢花椒味道的 ， 这步可以省略）


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